ドボストルテとは何ですか？

The Dobos or drum torte is a Hungarian desert named for its creator and pastry chef Jozsef C. Dobos who is believed to have first made the confection for the National General Exhibition of Budapest in 1885. A classic Dobos torte is a cake made with five to eight thin layers of biscuit or sponge cake and chocolate buttercream frosting topped with a triangle shaped pieces of caramel that help prevent the pastry乾燥から。他のレシピでは、ケーキを栗、クルミ、アーモンド、ヘーゼルナッツなどの挽いたナッツでコーティングする必要がありますが、クラシックバージョンにはこの追加がありません。

ドボスは、今日一般的な洗練された冷蔵なしで長続きするペストリーを作ろうと努力していました。全国一般展示に続いて、ドボス・トルテはヨーロッパ全体で即座に成功し、多くの人がロイヤルティが宴会やその他のお祝いのためにケーキを注文し始めた後、さまざまな成功の程度でドボスのレシピを模倣しようとしました。

バタークリームのフロスティングは今日一般的ですが、19世紀後半のドボストルテの革新の1つであり、ホイップクリームとペストリークリームがより典型的でした。適切な冷却技術の欠如は、通常のクリームと詰め物がペストリーやケーキを組み立ててから長く続かなかったことを意味しました。ドボスは、彼のトルテで使用されている細かいバタークリームの詰め物とケーキバッターの両方を作成しましたが、レシピは1906年にブダペスト菓子職人とジンジャーブレッドメーカーの産業室にテクニックを楽しんだときに引退するまで秘密にされていました。

古典的なDobos Torteは、シンプルでありながらエレガントなケーキで、作るのが難しいです。ケーキの生地は、通常、卵、小麦粉、バニラエキス、砂糖、バターで作られており、それらを組み合わせて5〜8個のケーキパンに焼いて、トルテの細いケーキ層を形成します。バタークリームのフロスティング材料には、SemisweetとUnsweetenが含まれますエドチョコレート、バター、砂糖を一緒に溶かし、硬くなるまで叩かれた卵と混ざり合っています。最後に、キャラメルは砂糖調理された砂糖で作られ、アンバー色になるまで作られ、上部ケーキ層の上に注がれ、冷却され、三角形の形にカットされ、トルテの上に配置されます。

ドボストルテには多くのバリエーションがあり、ケーキはバルカン半島全体で一般的に入手できます。チョコレートバタークリームの代わりに、シェフはバニラ、柑橘類、またはラム風の詰め物を試したり、チョコレートガナッシュや刻んだナッツでケーキをコーティングしたりすることができます。さらに、トルテは、元のレシピの固体三角形のピースの代わりに、滑らかなキャラメルコーティングを丸めまたは正方形に作ることができます。