Co to jest torte Dobos?

DOBOS lub TRUM DRUM to węgierska pustynia nazwana od swojego twórcy i cukiernika Jozsefa C. Dobosa, który, jak się uważa, po raz pierwszy stworzył słodycze na krajową wystawę Budapesztu w 1885 roku. Klasyczne torte Dobos to ciasto wykonane z pięciu do ośmiu cienkich warstw ciastka lub ciasta biszkawowego lub sponge. Ciasto z wyschnięcia. Inne przepisy wymagają, aby ciasto zostało pokryte mielonymi orzechami, takimi jak kasztany, orzechy włoskie, migdały lub orzechy laskowe, ale klasyczna wersja jest bez tego dodatku.

Dobos starał się stworzyć ciasto, które trwałyby długo bez wyrafinowanego chłodzenia, które jest dziś powszechne. Po krajowej wystawie ogólnej torte Dobos odniósł natychmiastowy sukces w całej Europie i wielu próbowało naśladować przepis Dobos o różnym stopniu sukcesu, gdy królewska zaczęła zamawiać ciasto na bankiety i inne uroczystości.

Chociaż lukier maślany jest dziś powszechny, był to jedna z innowacji Dobos Torte pod koniec XIX wieku, kiedy bita śmietana i śmietana ciasta były bardziej typowe. Brak odpowiedniej technologii chłodzenia oznaczał, że zwykłe kremy i wypełnienia nie trwały długo po zebraniu ciasta lub ciasta. Dobos stworzył zarówno świetny napełnianie kremu użyte w jego torcie, jak i ciasto, ale przepis był utrzymywany w tajemnicy, aż do przejścia na emeryturę w 1906 r., Kiedy rozkoszował się jego technikami do komory przemysłu i branży Budapeszt i piernikami.

Klasyczna torte Dobos to proste, ale eleganckie ciasto, które może być trudne do zrobienia. Ciasto jest zwykle wykonane z jaj, mąki, ekstraktu waniliowego, cukru i masła, które są łączone i pieczone w pięciu do ośmiu patelni z ciasta, aby utworzyć cienkie warstwy tortu. Składniki lukierowe Buttercream obejmują półstatowe i niesłodzoneCzekolada ED, masło, cukier, który jest rozpuszczany razem, a następnie mieszany z jajkami ubitymi, aż będą sztywne. Wreszcie karmel jest wykonany z cukru gotowanego, aż będzie to kolor bursztynu, a następnie nalany na górną warstwę ciasta, pozostawiając do ostygnięcia i kroju w trójkątowe kształty i ułożone na torcie.

Istnieje wiele odmian tortu Dobos, a ciasto jest powszechnie dostępne na Bałkanach. Zamiast czekoladowego kremu, szefowie kuchni mogą eksperymentować z wypełnieniami o smaku wanilii, cytrusów lub rumu lub pokryć ciasto w czekoladowy ganache lub posiekane orzechy. Ponadto torte można wykonać okrągłe lub kwadratowe i zwieńczone gładką powłoką karmelową zamiast solidnych trójkątnych kawałków oryginalnego przepisu lub ozdobioną po bokach dodatkowym lukrem kremowym.