Wat is een dobos torte?

The Dobos or drum torte is a Hungarian desert named for its creator and pastry chef Jozsef C. Dobos who is believed to have first made the confection for the National General Exhibition of Budapest in 1885. A classic Dobos torte is a cake made with five to eight thin layers of biscuit or sponge cake and chocolate buttercream frosting topped with a triangle shaped pieces of caramel that help prevent the pastry van uitdrogen. Andere recepten vragen dat de cake wordt bedekt met gemalen noten zoals kastanjes, walnoten, amandelen of hazelnoten, maar de klassieke versie is zonder deze toevoeging.

Dobos streefde ernaar om een ​​gebak te maken dat lang zou duren zonder de verfijnde koeling die vandaag gebruikelijk is. Na de nationale algemene tentoonstelling was de Dobos Torte een onmiddellijk succes in heel Europa en velen probeerden het Dobos -recept met verschillende graden van succes te imiteren zodra royalty de taart begon te bestellen voor banketten en andere feesten.

Hoewel Buttercream Frosting vandaag gebruikelijk is, was het een van de innovaties van de Dobos Torte in de late 19e eeuw toen slagroom en gebakcrème meer typisch waren. Het ontbreken van de juiste koeltechnologie betekende dat de gebruikelijke crèmes en vullingen niet lang na het monteren van een gebak of cake duurden. Dobos creëerde zowel de fijne buttercream -vulling die in zijn torte werd gebruikt, maar het cakebeslag, maar het recept werd geheim gehouden tot zijn pensionering in 1906 toen hij zijn technieken aan de Boedapest Confectioners 'en Gingerbread Makers' Chamber of Industry.

genoot.

De klassieke Dobos Torte is een eenvoudige maar elegante cake die een uitdaging kan zijn om te maken. Het cakebeslag wordt meestal gemaakt met eieren, bloem, vanille -extract, suiker en boter die worden gecombineerd en gebakken in vijf tot acht cakepannen om de dunne cakelagen van de torte te vormen. De buttercream glazuuringrediënten omvatten semisweet en ongezetenED -chocolade, boter, suiker die samen wordt gesmolten en vervolgens wordt gemengd met eieren geslagen totdat ze stijf zijn. Ten slotte is de karamel gemaakt van suiker gekookt totdat het een barnsteenkleur is en vervolgens over de bovenste cakelaag gegoten, mogen afkoelen en de gesneden in driehoeksvormen en op de torte gerangschikt.

Er zijn veel variaties van Dobos Torte en de cake is vaak beschikbaar op de Balkan. In plaats van chocolade buttercream kunnen chefs experimenteren met vanille, citrus- of rumsmaakvullingen of de cake bedekken in een chocoladeganache of gehakte noten. Bovendien kan de torte rond of vierkant worden gemaakt en gegarneerd met een gladde karamelcoating in plaats van de massieve driehoekige stukken van het originele recept of aan de zijkanten versierd met extra buttercream glazuur.