Hvad er en Dobos Torte?
M wienerbrød fra udtørring. Andre opskrifter opfordrer til, at kagen skal coates med jordnødder som kastanjer, valnødder, mandler eller hasselnødder, men den klassiske version er uden denne tilføjelse.
Dobos stræbte efter at lave et wienerbrød, der ville vare længe uden den sofistikerede køling, der er almindelig i dag. Efter den nationale generelle udstilling var Dobos Torte en øjeblikkelig succes i hele Europa, og mange forsøgte at efterligne Dobos -opskriften med forskellige grader af succes, når Royalty begyndte at bestille kagen til banketter og andre fester.
Selvom Buttercream -frosting er almindelig i dag, var det en af Dobos Torte's innovationer i slutningen af det 19. århundrede, da pisket fløde og konditorcreme var mere typiske. Manglen på ordentlig køleteknologi betød, at de sædvanlige cremer og fyld ikke varede længe efter at have samlet et wienerbrød eller kage. Dobos skabte både den fine smørcreme -fyldning, der blev brugt i sin torte såvel som kage dejen, men opskriften blev holdt hemmelig indtil hans pension i 1906, da han gled sig over sine teknikker til Budapest Confektioners 'og Gingerbread Makers' Chamber of Industry.
Den klassiske Dobos Torte er en enkel, men alligevel elegant kage, der kan være udfordrende at lave. Kage dejen er normalt lavet med æg, mel, vaniljeekstrakt, sukker og smør, der kombineres og bages i fem til otte kagepander for at danne torteens tynde kagelag. Buttercream -frostingingredienserne inkluderer semisweet og usødethedEd chokolade, smør, sukker, der smeltes sammen og derefter blandes med æg slået, indtil de er stive. Endelig er karamellen lavet af sukker kogt, indtil det er en ravfarve, der derefter hældes over det øverste kagelag, fik lov til at afkøle og udskæringen i trekantformer og arrangeret ovenpå torte.
Der er mange variationer af Dobos Torte, og kagen er ofte tilgængelig på hele Balkan. I stedet for chokoladesmørcreme kan kokke eksperimentere med vanilje, citrus- eller rom -aromatiserede fyldninger eller belægge kagen i en chokolade -ganache eller hakkede nødder. Derudover kan torte gøres rundt eller firkantet og toppes med en glat karamellbelægning i stedet for de faste trekantede stykker af den originale opskrift eller dekoreret på siderne med ekstra smørcreme -frosting.