Hvad er Sangak?
Sangak er en type iransk brød, et fladt brød bagt på en unik måde. Navnet betyder "Little Stones" og brødets fulde navn, "Nan-e Sangak" oversætter til "Lille stenbrød." Sangak er lavet af meget tynde ark med gærdej, der er placeret på bunden af en ovn eller en bageplade dækket med små flodberg. Bagning på den ujævne overflade af stenene giver brødpladerne en variabel tykkelse og farve. Nogle stykker har ofte små forkullede områder eller huller.
Traditionel Sangak har en lidt sur smag og en markant svampet struktur. Det kan fremstilles med sesamfrø eller valmuefrø drysset på overfladen, men sælges ofte almindeligt. Iran bagerier, der tilbyder Sangak, bager det normalt og sælger det varmt to eller tre gange om dagen.
gasfyret mursten ovne bruges traditionelt til at bage brødet. Bageoverfladen er dækket med rene, glatte stenstore klipper. I mere moderne bagerier kan ovne, der bruges til pizza, bruges til Sangak.Nogle bagerier bruger transportbånd med en struktureret overflade, der efterligner virkningerne af klipperne på bagebrødet. Til hjemmebagning bruger nogle rene småsten, der er gennemvædet i olie og spredt oven på en bageplade.
Opskrifter på hjemmelavet Sangak kræver normalt en blanding af fuld hvede og hvidt mel. Dejen betragtes som meget enkel, der indeholder bare mel, saltvand og gær. Autentiske opskrifter kræver at lade dejen udvikle sig natten over, hvilket giver den en let surdejsmag. Dejen rulles ud i ovale eller rektangulære stykker ca. 1/2 tommer (1,27 cm) tyk.
Brødet bages i en meget varm ovn: 450 eller 500 grader F (ca. 230 til 260 C.) Selvom det ikke gengiver alle virkningerne af bagning på klipper, kan en pizzastone tilbyde en god bageoverflade. Det tager kun et par minutter at bage brødet. Teksturen forbedres ved at trække bagedejen kort ud af ovnen for at presseDet ned på bageoverfladen med en metalspatel, vendte den tilbage til ovnen i et minut eller to, og vend den derefter over for at afslutte bageprocessen.
Sangak serveres normalt, mens den er varm. Det serveres også typisk med fetaost, tyk midtøstlig stil yoghurt og sur kirsebær eller andre typer marmelade. Det kan også gøre en god akkompagnement til kebab . Brødet fryser godt og kan let genopvarmes.