¿Qué es Sangak?
Sangak es un tipo de pan iraní, un pan plano horneado de una manera única. El nombre significa "pequeñas piedras" y el nombre completo del pan, "nan-e sangak" se traduce como "pequeño pan de piedra". Sangak está hecho de láminas muy delgadas de masa de levadura que se colocan en el fondo de un horno o una bandeja para hornear cubierto de pequeñas rocas de río. Hornear en la superficie irregular de las piedras le da a las sábanas de pan un grosor y color variable. Algunas piezas comúnmente tienen pequeñas áreas o agujeros carbonizados.
Sangak tradicional tiene un sabor ligeramente agrio y una textura esponjosa distintiva. Se puede hacer con semillas de sésamo o semillas de amapola rociadas en la superficie, pero a menudo se vende simple. Las panaderías de Irán que ofrecen Sangak generalmente lo hornean y lo venden caliente dos o tres veces al día.
Los hornos de ladrillo de gas se usan tradicionalmente para hornear el pan. La superficie de hornear está cubierta de rocas limpias, lisas y de tamaño de guijarro. En las panaderías más modernas, los hornos utilizados para la pizza se pueden usar para SANGAK.Algunas panaderías usan cintas transportadoras con una superficie texturizada que imita los efectos de las rocas en el pan para hornear. Para hornear en el hogar, use guijarros limpios empapados en aceite y extenderse sobre una bandeja para hornear.
Las recetas para Sangak casero generalmente requieren una mezcla de trigo integral y harina blanca. La masa se considera muy simple, que contiene harina, agua salada y levadura. Las recetas auténticas requieren dejar que la masa se desarrolle durante la noche, lo que le da un ligero sabor a masa madre. La masa se enrolla en piezas ovales o rectangulares de aproximadamente 1/2 pulgada (1.27 cm) de espesor.
El pan se hornea en un horno muy caliente: 450 o 500 grados F (alrededor de 230 a 260 C.) Aunque no reproduce todos los efectos de hornear en rocas, una piedra de pizza puede ofrecer una buena superficie de hornear. Solo toma unos minutos hornear el pan. La textura se mejora sacando la masa para hornear del horno brevemente para presionarSe toca en la superficie de hornear con una espátula de metal, devolviéndola al horno durante un minuto o dos, luego volteándolo para terminar el proceso de cocción.
Sangak generalmente se sirve mientras está caliente. También se sirve típicamente con queso feta, yogurt grueso de estilo medio oriental y cereza agria u otros tipos de mermelada. También puede hacer un buen acompañamiento para kebab . El pan se congela bien y se puede recalentar fácilmente.