Hva er Sangak?

Sangak er en type iransk brød, et flatt brød bakt på en unik måte. Navnet betyr "små steiner" og det fulle navnet på brødet, "nan-e sangak" oversettes til "lite steinbrød." Sangak er laget av veldig tynne ark gjærdeig som er plassert på bunnen av en ovn eller en stekeplate dekket med små elvebergarter. Å bake på den ujevne overflaten av steinene gir brødarkene en variabel tykkelse og farge. Noen stykker har ofte små forkullede områder eller hull.

Tradisjonell Sangak har en litt sur smak og en særegen svampaktig tekstur. Det kan lages med sesamfrø eller valmuefrø strødd på overflaten, men selges ofte vanlig. Iran -bakerier som tilbyr Sangak bake det vanligvis og selger den varm to eller tre ganger om dagen.

Gassfyrte mursteinovner brukes tradisjonelt til å bake brødet. Bakeoverflaten er dekket med rene, glatte steiner i småstein. I mer moderne bakerier kan ovner brukt til pizza brukes til sangak.Noen bakerier bruker transportbånd med en strukturert overflate som etterligner effekten av bergartene på bakebrødet. For å bake hjemme bruker rene småstein gjennomvåt i olje og spredt på toppen av en stekeplate.

Oppskrifter for hjemmelaget sangak krever vanligvis en blanding av fullkorn og hvitt mel. Deigen anses som veldig enkel, og inneholder bare mel, saltvann og gjær. Autentiske oppskrifter krever å la deigen utvikle seg over natten, noe som gir den en svak surdeigsmak. Deigen rulles ut i ovale eller rektangulære biter omtrent 1/2 tommers (1,27 cm) tykk.

Brødet er bakt i en veldig varm ovn: 450 eller 500 grader F (ca. 230 til 260 C.) Selv om det ikke reproduserer alle effektene av baking på steiner, kan en pizzestein tilby en god bakeoverflate. Det tar bare noen få minutter å bake brødet. Teksturen forbedres ved å trekke baketigen ut av ovnen kort for å trykkeDen ned på bakeoverflaten med en metallspatel, og returnerer den til ovnen i et minutt eller to, og snu den deretter over for å fullføre bakeprosessen.

Sangak serveres vanligvis mens den er varm. Det serveres også vanligvis med fetaost, tykk yoghurt i midten av øst og sur kirsebær eller andre typer syltetøy. Det kan også gjøre et godt akkompagnement for kebab . Brødet fryser godt og kan lett oppvarmes.