Was ist Sangak?

Sangak ist eine Art iranisches Brot, ein auf einzigartiges Brot gebackener Fladenbrot. Der Name bedeutet "kleine Steine" und den vollständigen Namen des Brotes, "nan-e sangak" übersetzt "kleines Steinbrot". Sangak besteht aus sehr dünnen Hefeteigblättern, die auf den Boden eines Ofens oder eines mit kleinen Flussfelsen bedeckten Backblechs gelegt werden. Das Backen auf der ungleichmäßigen Oberfläche der Steine ​​gibt den Brotblättern eine variable Dicke und Farbe. Einige Stücke haben üblicherweise kleine verkohlte Bereiche oder Löcher.

traditionelles Sangak hat einen leicht sauren Geschmack und eine unverwechselbare schwammige Textur. Es kann mit Sesamsamen oder Mohnsamen hergestellt werden, die auf die Oberfläche bestreut sind, wird aber oft einfach verkauft. Iran Bäckereien, die Sangak anbieten, backen es normalerweise und verkaufen es zwei- oder dreimal am Tag heiß.

Gasbrennende Ziegelöfen werden traditionell zum Backen des Brotes verwendet. Die Backfläche ist mit sauberen, glatten, kieselgroßen Steinen bedeckt. In moderneren Bäckereien können für Sangak für Pizza verwendet werden.Einige Bäckereien verwenden Förderbänder mit einer strukturierten Oberfläche, die die Auswirkungen der Gesteine ​​auf das Backbrot nachahmt. Für das Backen von Zuhause verwenden einige in Öl eingeweichte Kieselsteine ​​und verteilen Sie sich auf einem Backblech.

Rezepte für hausgemachtes Sangak erfordern normalerweise eine Mischung aus Vollkorn und weißem Mehl. Der Teig wird als sehr einfach angesehen und enthält nur Mehl, Salzwasser und Hefe. Authentische Rezepte erfordern, dass sich der Teig über Nacht entwickeln, was ihm einen leichten Sauerteiggeschmack verleiht. Der Teig wird in ovalen oder rechteckigen Stücken etwa 1,27 cm dick ausgerollt.

Das Brot wird in einem sehr heißen Ofen gebacken: 450 oder 500 Grad F (ca. 230 bis 260 ° C), obwohl es nicht alle Auswirkungen des Backens auf Steine ​​reproduziert, kann ein Pizzastein eine gute Backoberfläche bieten. Es dauert nur wenige Minuten, um das Brot zu backen. Die Textur wird verstärkt, indem der Backteig kurz aus dem Ofen gezogen wird, um sie zu drückenMit einem Metallspatel auf der Backoberfläche zurück, kehrte er ein oder zwei Minuten in den Ofen zurück und dreht ihn dann um, um den Backvorgang zu beenden.

Sangak wird normalerweise im warmen serviert. Es wird typischerweise auch mit Feta-Käse, dickem Joghurt im mittleren Osten und einer sauren Kirsche oder anderen Marmeladenarten serviert. Es kann auch eine gute Begleitung für kebab machen. Das Brot friert gut ein und kann leicht wieder erwärmt werden.