Cos'è Sangak?
Sangak è un tipo di pane iraniano, un pane piatto cotto in un modo unico. Il nome significa "piccole pietre" e il nome completo del pane, "nan-e sangak" si traduce in "piccolo pane in pietra". Sangak è realizzato con fogli molto sottili di pasta di lievito che sono posizionati sul fondo di un forno o una teglia coperta da piccole rocce fluviali. La cottura sulla superficie irregolare delle pietre dà ai fogli del pane uno spessore e un colore variabili. Alcuni pezzi hanno comunemente piccole aree carbonizzate o buchi.
Il sangak tradizionale ha un sapore leggermente acido e una consistenza spugnosa distintiva. Può essere realizzato con semi di sesamo o semi di papavero cosparso sulla superficie, ma viene spesso venduto in modo semplice. I panetterie iraniani che offrono Sangak di solito lo cuocerono e lo vendono caldo due o tre volte al giorno.
I forni in mattoni a gas sono tradizionalmente usati per cuocere il pane. La superficie di cottura è coperta da rocce pulite, lisce e di dimensioni ciotto. Nelle panetterie più moderne, i forni usati per la pizza possono essere utilizzati per Sangak.Alcuni panetterie usano le cinture del trasportatore con una superficie strutturata che imita gli effetti delle rocce sul pane da forno. Per la cottura a casa alcuni usano ciottoli puliti imbevuti di olio e distribuiti sopra una teglia.
Ricette per Sangak fatto in casa di solito richiede una miscela di farina integrale e di farina bianca. L'impasto è considerato molto semplice, contenente solo farina, acqua salata e lievito. Le ricette autentiche richiedono che la pasta si sviluppi durante la notte, il che gli conferisce un leggero sapore a lievitazione naturale. L'impasto viene lanciato in pezzi ovali o rettangolari di circa 1/2 pollice (1,27 cm).
Il pane è cotto in un forno molto caldo: 450 o 500 gradi F (circa 230 a 260 C.) Sebbene non riproduca tutti gli effetti della cottura sulle rocce, una pietra per pizza può offrire una buona superficie di cottura. Ci vogliono solo pochi minuti per cuocere il pane. La consistenza viene migliorata estraendo brevemente l'impasto da forno per premereSulla superficie di cottura con una spatola di metallo, restituendolo al forno per un minuto o due, quindi capovolgendolo per finire il processo di cottura.
Sangak viene solitamente servito mentre è caldo. Viene inoltre servito anche con formaggio feta, denso yogurt in stile medio-orientale e ciliegia acida o altri tipi di marmellata. Può anche fare un buon accompagnamento per kebab . Il pane si congela bene e può essere facilmente riscaldato.