Wat is Sangak?

Sangak is een soort Iraans brood, een plat brood gebakken op een unieke manier. De naam betekent "kleine stenen" en de volledige naam van het brood, "nan-e sangak" vertaalt zich in "kleine stenen brood". Sangak is gemaakt van zeer dunne vellen gistdeeg die op de bodem van een oven of een bakplaat worden geplaatst bedekt met kleine rivierrotsen. Bakken op het ongelijke oppervlak van de stenen geeft de vellen brood een variabele dikte en kleur. Sommige stukken hebben meestal kleine verkoolde gebieden of gaten.

Traditionele Sangak heeft een enigszins zure smaak en een onderscheidende sponsachtige textuur. Het kan worden gemaakt met sesamzaadjes of papaverzaden die op het oppervlak zijn besprenkeld, maar wordt vaak eenvoudig verkocht. Iran -bakkerijen die Sangak aanbieden, bakken het meestal en verkopen het twee of drie keer per dag heet.

Gasgestookte bakstenen ovens worden traditioneel gebruikt om het brood te bakken. Het bakoppervlak is bedekt met schone, gladde, kiezelgrote rotsen. In modernere bakkerijen kunnen ovens die voor pizza worden gebruikt, worden gebruikt voor Sangak.Sommige bakkerijen gebruiken transportbanden met een getextureerde oppervlak dat de effecten van de rotsen op het bakbrood nabootst. Voor het bakken van thuis, gebruiken sommigen schone kiezelstenen in olie gedrenkt en verspreiden zich op een bakplaat.

Recepten voor zelfgemaakte Sangak vragen meestal om een ​​mengsel van volkoren en witte bloem. Het deeg wordt als heel eenvoudig beschouwd en bevat alleen bloem, zout water en gist. Authentieke recepten vragen om het deeg 's nachts te laten ontwikkelen, wat het een lichte zuurdesemsmaak geeft. Het deeg wordt uitgerold in ovale of rechthoekige stukken van ongeveer 1/2 inch (1,27 cm) dik.

Het brood is gebakken in een zeer hete oven: 450 of 500 graden F (ongeveer 230 tot 260 C.) Hoewel het niet alle effecten van bakken op rotsen reproduceert, kan een pizzassteen een goed bakoppervlak aanbieden. Het duurt slechts enkele minuten om het brood te bakken. De textuur wordt verbeterd door het bakdeeg kort uit de oven te trekken om te drukkenHet naar beneden op het bakoppervlak met een metalen spatel, het een minuut of twee terug naar de oven terug te brengen en het vervolgens om te draaien om het bakproces af te maken.

Sangak wordt meestal geserveerd terwijl hij warm is. Het wordt meestal ook geserveerd met feta-kaas, dikke yoghurt in het midden-oosterse stijl en zure kersen of andere soorten jam. Het kan ook een goede aanvulling vormen voor kebab . Het brood bevriest goed en kan gemakkelijk worden verwarmd.