Vad är Sangak?
Sangak är en typ av iranskt bröd, ett platt bröd bakat på ett unikt sätt. Namnet betyder "Little Stones" och det fulla namnet på brödet, "Nan-e Sangak" översätter till "Little Stone Bread." Sangak är gjord av mycket tunna lakan med jästdeg som placeras på botten av en ugn eller en bakplåt täckt med små flodbergarter. Bakning på stenens ojämna yta ger brödarken en variabel tjocklek och färg. Vissa bitar har vanligtvis små förkolade områden eller hål.
Traditionell Sangak har en något sur smak och en distinkt svampig struktur. Det kan göras med sesamfrön eller vallmofrön strö på ytan, men säljs ofta vanligt. Iran -bagerier som erbjuder Sangak bakar vanligtvis och säljer det heta två eller tre gånger om dagen.
Gasavfyrade tegelugnar används traditionellt för att baka brödet. Bakningsytan är täckt med rena, släta stenar med stenstorlek. I mer moderna bagerier kan ugnar som används för pizza användas för Sangak.Vissa bagerier använder transportband med en strukturerad yta som efterliknar effekterna av klipporna på bakbrödet. För hembakning, en del använd rena stenar blötläggna i olja och sprids ovanpå en bakplåt.
recept för hemlagad sangak kräver vanligtvis en blandning av fullkorn och vitt mjöl. Degen anses vara mycket enkel och innehåller bara mjöl, saltvatten och jäst. Autentiska recept kräver att degen utvecklas över natten, vilket ger den en liten surdegsmak. Degen rullas ut i ovala eller rektangulära bitar cirka 1/2 tum (1,27 cm) tjock.
Brödet bakas i en mycket varm ugn: 450 eller 500 grader F (cirka 230 till 260 C.) Även om det inte reproducerar alla effekterna av bakning på stenar, kan en pizzasten erbjuda en god bakyta. Det tar bara några minuter att baka brödet. Strukturen förbättras genom att dra bakdegen ur ugnen för att trycka påDen ner på bakytan med en metallspatel, returnerar den till ugnen i en minut eller två och sedan vippar över den för att avsluta bakprocessen.
sangak serveras vanligtvis medan den är varm. Det serveras också vanligtvis med fetaost, tjock yoghurt i mitten av öst och surt körsbär eller andra typer av sylt. Det kan också göra ett bra ackompanjemang för kebab . Brödet fryser väl och kan lätt värmas upp.