Qu'est-ce que Sangak?

Sangak est un type de pain iranien, un pain plat cuit d'une manière unique. Le nom signifie "Little Stones" et le nom complet du pain, "Nan-E Sangak" se traduit par "Little Stone Bread". Le Sangak est fait de feuilles de pâte de levure très minces qui sont placées au fond d'un four ou d'une plaque à pâtisserie recouverte de petites roches de rivière. La cuisson sur la surface inégale des pierres donne aux feuilles de pain une épaisseur et une couleur variables. Certaines pièces ont généralement de petites zones carbonisées ou des trous.

Le Sangak traditionnel a une saveur légèrement aigre et une texture spongieuse distinctive. Il peut être fait avec des graines de sésame ou des graines de pavot saupoudrées à la surface, mais est souvent vendue ordinaire. Les boulangeries iraniennes qui offrent Sangak le font généralement cuire et le vendent chaud deux ou trois fois par jour.

Les fours en briques tirés au gaz sont traditionnellement utilisés pour cuire le pain. La surface de cuisson est recouverte de roches propres et lisses et de galets. Dans les boulangeries plus modernes, les fours utilisés pour la pizza peuvent être utilisés pour Sangak.Certaines boulangeries utilisent des ceintures de convoyeurs avec une surface texturée qui imite les effets des rochers sur le pain à la cuisson. Pour la cuisson à la maison, utilisez des cailloux propres trempés dans de l'huile et étalez sur une plaque à pâtisserie.

Les recettes de Sangak maison nécessitent généralement un mélange de blé entier et de farine blanche. La pâte est considérée comme très simple, contenant juste de la farine, de l'eau salée et de la levure. Des recettes authentiques appellent à laisser la pâte se développer pendant la nuit, ce qui lui donne une légère saveur de levain. La pâte est déroulée en morceaux ovales ou rectangulaires d'environ 1/2 pouce (1,27 cm) d'épaisseur.

Le pain est cuit dans un four très chaud: 450 ou 500 degrés F (environ 230 à 260 C.) Bien qu'il ne reproduit pas tous les effets de la cuisson sur les rochers, une pierre de pizza peut offrir une bonne surface de cuisson. Il ne faut que quelques minutes pour cuire le pain. La texture est améliorée en retirant brièvement la pâte à cuisson du four pour appuyerIl est descendu sur la surface de cuisson avec une spatule métallique, le retournant au four pendant une minute ou deux, puis le retournant pour terminer le processus de cuisson.

Sangak est généralement servi en chaud. Il est également généralement servi avec du fromage feta, du yaourt épais de style moyen-oriental et de la cerise aigre ou d'autres types de confiture. Il peut également faire un bon accompagnement pour kebab . Le pain gèle bien et peut être facilement réchauffé.