Hvad er de forskellige kvaliteter af ahornsirup?

Karaktererne af ahornsirup er baseret på produktets farve og smag. Der er forskellige klassificeringssystemer i Canada og USA. De svarer omtrent til den tid i høstsæsonen, hvor sirupen blev lavet, med lettere sorter lavet tidligere end mørkere kvaliteter.

Alle kvaliteter af ahornsirup er lavet af kogende sap af ahorntræer. Hvis sirupen er fremstillet på andre måder eller har kunstig ahornsmag, kan den ikke mærkes som ahornsirup. Maple SAP høstes hovedsageligt i februar til april. Vermont i USA og Quebec i Canada er de største producenter af ahornsirup.

I Canada er der tre kvaliteter af ahornsirup: #1, #2 og #3. Canada nr. 1 inkluderer ekstra lys, lys og mellemstore sirup, som alle kan bruges på egen hånd. Ekstra lys eller AA, sirup er bedst til at fremstille slik eller til at hælde over pandekager og vafler. Let sirup (A) kan bruges til top hjerteligere godbidder som fransk toast og majsbrød. MediumSirup (b) kan også bruges på egen hånd såvel som til ruder eller sødning.

Canada #2 Maple Sirup, også kaldet Amber eller C, anbefales til bagning eller aroma. Canada #3 Sirup, kaldet Dark eller D, er begrænset til kommerciel brug.

I USA er klasse A og klasse B de vigtigste kvaliteter af ahornsirup. Grad C findes også, men bruges kun kommercielt. Amerikansk klasse A er opdelt i tre kvaliteter af ahornsirup: klasse A let rav eller smarte, klasse A medium rav og klasse A mørk rav. De er alle lettere i smag og farve end amerikansk klasse b.

Vermont har sine egne klassifikationer af ahornsirup, Vermont Fancy og Vermont Grade A Medium Amber. Disse er ens i smag og farve som henholdsvis amerikansk grad af en lys rav og klasse A medium rav, men opretholder en højere standard for densitet og er derfor noget tykkere produkter.

i både Canada og United StaTes, jo lettere sirupen, jo mere delikat smagen. Efterhånden som ahornsirupsæsonen skrider frem, bliver smag mere almindelige, og den generelle smag af sirupen bliver stærkere. Sid-sæson sirup er forbeholdt bagning og bør ikke spises på egen hånd.