Hvad er Adobo krydderier?
Adobo krydderi er en krydderi, der er alt i alt, der bruges i spansk køkken såvel som i en specifik metode til filippinsk madlavning. Den spanske marinade er en bestand eller en blanding af forskellige ingredienser såsom oregano, hvidløg og sorte peberkorn, der bruges til at bevare rå mad og til at smage den inden madlavning. Den spanske navngav en lignende, men ikke -relateret filippinsk smag og madlavningsmetode Adobo efter at have erobret Filippinerne i slutningen af det 16. århundrede. Den distinkte filippinske Adobo -kryddersmag bruges i et måltid med kød eller skaldyr marineret i eddike og hvidløg og derefter brunet i olie.
Det primære krydderi i spansk Adobo -krydderi er paprika. Det er det, der giver marinaden sin karakteristiske røde farve. Oregano, hvidløg og salt tilsætter yderligere smag. Basen på marinaden er eddike. Denne marinade er vidt brugt i hele de tidligere spanske kolonier på det amerikanske kontinent. Som et resultat varierer opskrifter på Adobo krydderier markant mellemn regioner og kan omfatte jordchipotle chiles og spidskommen.
spanskerne udviklede denne marinade inden køling, når fisk og kød var vanskeligere at bevare. Paprika har antibakterielle egenskaber, der sammen med eddike hjælper med at udvide holdbarheden af fødevarer, der ellers ville ødelægge hurtigt. Med fremkomsten af køling flyttede Adobo krydderier fra et konserveringsmiddel til en aroma og marinade påført før madlavning.
Denne krydderiblanding bruges til at smage alt fra pommes frites til sorte sojabønner. Opskrifter på Adobo fås i mange latinske køkken- og grillkogebøger. Premade Adobo kan også købes i de fleste købmandsforretninger, selvom krydderiblandingen kan variere afhængigt af produktets oprindelse.
Efter at spanskerne ankom til Filippinerne i slutningen af det 16. århundrede, opdagede de en marinade overfladisk svarende til deres egen Adobo -krydderi og gavdet samme navn. De to typer Adobo -krydderier er ikke synonyme. Den originale betegnelse for denne filippinske skål og metode til madlavning og marinade går tabt. I modsætning til den spanske krydderier, der føjes til en række marinerede retter, bruger den filippinske metode den i et specifikt måltid.
Den filippinske adobo inkluderer typisk svinekød eller kylling kogt langsomt i eddike og sojasovs. Knust hvidløg, sorte peberkorn og laurbærblad danner kernen i denne type krydderier. Skålen er derefter panvenen eller brunet i ovnen, indtil den er sprød. Vinegaren hæmmer bakterievækst, hvilket giver denne skål en lang holdbarhed.
Ud over dets anvendelse i filippinsk køkken er smagen af Adobo krydderier udviklet til kommercielle produkter. Det bruges til at markedsføre mange snackfødevarer i hele Filippinerne. Nødder, chips og supper kan alle fremstilles og sælges som adobo aromatiseret.