Qu'est-ce que l'assaisonnement Adobo?
L'assaisonnement Adobo est un assaisonnement et une marinade polyvalents utilisés dans la cuisine espagnole ainsi que dans une méthode spécifique de préparation des aliments philippins. La marinade espagnole est un stock ou un mélange d'ingrédients différents tels que l'origan, l'ail et les grains de poivre noir qui sont utilisés pour préserver les aliments crus et pour le savourer avant la cuisson. Les Espagnols ont nommé une méthode de saveur et de cuisson philippines similaires mais indépendantes Adobo après avoir conquis les Philippines à la fin du XVIe siècle. La saveur d'assaisonnement philippine Adobo distincte est utilisée dans un repas de viande ou de fruits de mer marinés dans du vinaigre et de l'ail puis dorés d'huile.
L'épice primaire de l'assaisonnement en Adobo espagnol est le paprika. C'est ce qui donne à la marinade sa couleur rouge distinctive. L'origan, l'ail et le sel ajoutent une saveur supplémentaire. La base de la marinade est du vinaigre. Cette marinade est largement utilisée dans les anciennes colonies espagnoles du continent américain. En conséquence, les recettes d'assaisonnement Adobo varient considérablement entren régions et peuvent inclure des piments chipotle moulus et du cumin.
Les Espagnols ont développé cette marinade avant la réfrigération lorsque le poisson et la viande étaient plus difficiles à conserver. Le paprika possède des propriétés antibactériennes qui, avec le vinaigre, aident à prolonger la durée de conservation des aliments qui autrement gâcheraient rapidement. Avec l'avènement de la réfrigération, l'assaisonnement adobo est passé d'un conservateur à un arôme et à la marinade appliquée avant la cuisson.
Ce mélange d'assaisonnement est utilisé pour aromatiser tout, des frites au soja noir. Les recettes pour Adobo sont disponibles dans de nombreuses livres de cuisine de cuisine latine et de barbecue. Adobo préfabriqué peut également être acheté dans la plupart des épiceries, bien que le mélange d'épices puisse différer en fonction de l'origine du produit.
Après l'arrivée des Espagnols aux Philippines à la fin du XVIe siècle, ils ont découvert une marinade superficiellement similaire à leur propre assaisonnement adobo et ont donnéc'est le même nom. Les deux types d'assaisonnement Adobo ne sont pas synonymes. Le terme d'origine pour ce plat philippin et la méthode de préparation et de marinade des aliments sont perdus. Contrairement à l'assaisonnement espagnol qui est ajouté à une variété de plats marinés, la méthode philippine l'utilise dans un repas spécifique.
L'adobo philippin comprend généralement du porc ou du poulet cuit lentement dans du vinaigre et de la sauce soja. L'ail écrasé, les grains de poivre noir et la feuille de laurier forment le cœur de ce type d'assaisonnement. Le plat est alors ami poêlé ou doré dans le four jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Le vinaigre inhibe la croissance bactérienne, donnant à ce plat une longue durée de conservation.
En plus de son utilisation dans la cuisine philippine, la saveur de l'assaisonnement Adobo a été développée pour les produits commerciaux. Il est utilisé pour commercialiser de nombreux collations aux Philippines. Les noix, les croustilles et les soupes peuvent tous être fabriqués et vendus comme aromatisés adobo.