Hva er Adobo krydder?

Adobo-krydder er en krydder og marinade som brukes i spansk mat, så vel som i en spesifikk metode for filippinsk matforberedelse. Den spanske marinaden er en bestand eller blanding av forskjellige ingredienser som oregano, hvitløk og svarte peppercorns som brukes til å bevare rå mat og smake den før matlaging. Spanjolene kalte en lignende, men ikke -relatert filippinsk smaks- og matlagingsmetode Adobo etter å ha erobret Filippinene på slutten av 1500 -tallet. Den distinkte filippinske Adobo -kryddersmaken brukes i et måltid med kjøtt eller sjømat marinert i eddik og hvitløk og deretter brunet i olje.

Det primære krydderet i spansk Adobo -krydder er paprika. Det er dette som gir marinaden sin særegne røde farge. Oregano, hvitløk og salt tilfører ekstra smak. Bunnen av marinaden er eddik. Denne marinaden er mye brukt gjennom de tidligere spanske koloniene på det amerikanske kontinentet. Som et resultat varierer oppskrifter for Adobo -krydder betydelig mellomn regioner og kan inkludere bakkeskjulede chiles og spisskummen.

Spanjolene utviklet denne marinaden før kjøling når fisk og kjøtt var vanskeligere å bevare. Paprika har antibakterielle egenskaper som sammen med eddik er med på å forlenge holdbarheten til mat som ellers ville ødelegge raskt. Med bruk av kjøling, forskjøvet Adobo krydder fra et konserveringsmiddel til en smakstilsetning og marinade påført før matlaging.

Denne krydderblandingen brukes til å smake alt fra pommes frites til svarte soyabønner. Oppskrifter for Adobo er tilgjengelige i mange latinske mat- og grillbøker. Premade Adobo kan også kjøpes i de fleste dagligvarebutikker, selv om krydderblandingen kan variere avhengig av produktets opprinnelse.

Etter at spanskene ankom Filippinene på slutten av 1500 -tallet, oppdaget de en marinade overfladisk lik sin egen Adobo -krydder og gadet samme navn. De to typene Adobo -krydder er ikke synonyme. Den opprinnelige betegnelsen for denne filippinske retten og metoden for matlaging og marinade går tapt. I motsetning til den spanske krydderet som legges til en rekke marinerte retter, bruker den filippinske metoden den i et spesifikt måltid.

Den filippinske Adobo inkluderer vanligvis svinekjøtt eller kylling som er kokt sakte i eddik og soyasaus. Knust hvitløk, svarte peppercorns og laurbærblad danner kjernen i denne typen krydder. Retten er da venn eller brunet i ovnen til den er sprø. Eddiken hemmer bakterievekst, og gir denne retten en lang holdbarhet.

I tillegg til bruken i filippinsk mat, er smaken av Adobo -krydder utviklet for kommersielle produkter. Det brukes til å markedsføre mange snackmat i hele Filippinene. Nøtter, chips og supper kan alle lages og selges som adobo smaksatt.