¿Qué es el condimento de adobo?
El condimento adobo es un condimento para todo uso y un marinado utilizado en la cocina española, así como en un método específico de preparación de alimentos filipinos. La marinada española es una stock o una mezcla de diferentes ingredientes, como orégano, ajo y granos de pimienta negra que se usa para preservar las alimentos crudos y para darle sabor a la cocción. Los españoles nombraron un método de sabor y cocción filipino similar pero no relacionado después de conquistar a Filipinas a fines del siglo XVI. El sabor distintivo de condimento de adobo filipino se usa en una comida de carne o mariscos marinados en vinagre y ajo y luego se dora en aceite.
La especia principal en el condimento de adobo español es Paprika. Esto es lo que le da a la marinada su color rojo distintivo. El orégano, el ajo y la sal agregan sabor adicional. La base del marinada es vinagre. Esta marinada se usa ampliamente en las antiguas colonias españolas en el continente estadounidense. Como resultado, las recetas para el condimento de adobo varían significativamente entreN regiones y pueden incluir chiles chipotle y comino molidos.
Los españoles desarrollaron esta marinada antes de la refrigeración cuando el pescado y la carne eran más difíciles de preservar. Paprika tiene propiedades antibacterianas que, junto con el vinagre, ayudan a extender la vida útil de los alimentos que de otro modo se estropearían rápidamente. Con el advenimiento de la refrigeración, el condimento de adobo pasó de un conservante a un saborizante y a la marinada aplicada antes de cocinar.
Esta mezcla de condimentos se usa para dar sabor a todo, desde papas fritas hasta soja negra. Las recetas para Adobo están disponibles en muchos libros de cocina de cocina latina y barbacoa. El adobo premario también se puede comprar en la mayoría de las tiendas de comestibles, aunque la mezcla de especias puede diferir dependiendo del origen del producto.
Después de que los españoles llegaron a Filipinas a fines del siglo XVI, descubrieron una marinada superficialmente similar a su propio condimento de adobo y dierones el mismo nombre. Los dos tipos de condimento adobo no son sinónimos. El término original para este plato filipino y el método de preparación de alimentos y marinadas se pierden. A diferencia del condimento español que se agrega a una variedad de platos marinados, el método filipino lo usa en una comida específica.
El adobo filipino generalmente incluye cerdo o pollo cocido lentamente en vinagre y salsa de soja. El ajo triturado, los granos negros y la hoja de laurel forman el núcleo de este tipo de condimento. El plato es entonces amigo de la bandeja o se dora en el horno hasta que estén crujientes. El vinagre inhibe el crecimiento bacteriano, dando a este plato una larga vida útil.
Además de su uso en la cocina filipina, el sabor del condimento adobo se ha desarrollado para productos comerciales. Se utiliza para comercializar muchos bocadillos en todo Filipinas. Las nueces, las papas fritas y las sopas se pueden hacer y vender como adobo con sabor a adobo.