Co je koření Adobo?

Adobo koření je všestranná koření a marináda používaná ve španělské kuchyni a také ve specifické metodě filipínského přípravy potravin. Španělská marináda je zásoba nebo směs různých ingrediencí, jako je oregano, česnek a černé pepře, které se používají k zachování syrových potravin a k ochucení před vařením. Španělsko pojmenovalo podobnou, ale nesouvisející filipínskou aroma a vaření Adobo po dobytí Filipín na konci 16. století. Zřetelná filipínská adobo koření se používá v jídle masa nebo mořských plodů marinovaných v octě a česneku a poté zhnědla v oleji.

Primární koření ve španělském koření Adobo je paprika. To dává marinádě jeho výraznou červenou barvu. Oregano, česnek a sůl přidávají další chuť. Základem marinády je octa. Tato marináda je široce používána v bývalých španělských koloniích na americkém kontinentu. Výsledkem je, že recepty na koření Adobo se výrazně lišín Regiony a mohou zahrnovat pozemní chipotle chily a kmín.

Španělština vyvinula tuto marinádu před chlazením, když bylo obtížnější zachovat ryby a maso. Paprika má antibakteriální vlastnosti, které spolu s octem pomáhají prodloužit životnost potravin, které by jinak rychle zkazily. S příchodem chlazení se koření Adobo přesunulo z konzervační látky na aroma a marináda se před vařením aplikovala.

Tato koření se používá k ochucení všeho od francouzských hranolků po černé sójové boby. Recepty pro Adobo jsou k dispozici v mnoha kuchařkách latinské kuchyně a grilování. Premade Adobo lze také zakoupit ve většině obchodů s potravinami, i když směs koření se může lišit v závislosti na původu produktu.

Poté, co španělština dorazila na Filipíny na konci 16. století, objevili marinádu povrchně podobnou jejich vlastnímu koření Adobo a dali a daliStejné jméno. Dva typy koření Adobo nejsou synonymem. Původní termín pro toto filipínské jídlo a metoda přípravy potravin a marináda se ztratí. Na rozdíl od španělského koření, které je přidáno k různým marinovaným pokrmům, ji filipínská metoda používá v konkrétním jídle.

Filipínský adobo obvykle zahrnuje vepřové nebo kuřecí vařené pomalu v octě a sójové omáčce. Jádro tohoto typu koření tvoří drcený česnek, černé pepře a bobkový list. Miska je potom v troubě zhněcená nebo zhnědlá, dokud není křupavá. Octový ocet inhibuje bakteriální růst a dává tomuto pokrmu dlouhou životnost.

Kromě použití v filipínské kuchyni byla pro komerční produkty vyvinuta chuť koření Adobo. Používá se k uvádění mnoha občerstvení na Filipínách. Ořechy, žetony a polévky lze všechny vyrobit a prodávat jako ochucené adobo.