Cos'è il condimento Adobo?
Il condimento Adobo è un condimento per tutti gli usi usati nella cucina spagnola, nonché in un metodo specifico di preparazione del cibo filippino. La marinata spagnola è una brodo o una miscela di ingredienti diversi come origano, aglio e grani di pepe neri che vengono utilizzati per preservare il cibo crudo e per aromatizzare prima di cucinare. Gli spagnoli hanno nominato un metodo simile ma non correlato di aroma e cottura filippino dopo aver conquistato le Filippine alla fine del XVI secolo. Il distinto sapore di condimento filippino Adobo viene utilizzato in un pasto di carne o frutti di mare marinati in aceto e aglio e poi dorato in olio.
La spezia principale nel condimento di Adobo spagnolo è la paprika. Questo è ciò che dà alla marinata il suo distintivo colore rosso. Origano, aglio e sale aggiungono sapore aggiuntivo. La base della marinata è aceto. Questa marinata è ampiamente utilizzata nelle ex colonie spagnole nel continente americano. Di conseguenza, le ricette per il condimento Adobo variano significativamente tran regioni e possono includere peperoncini al chipotle a terra e cumino.
Gli spagnoli hanno sviluppato questa marinata prima della refrigerazione quando pesce e carne erano più difficili da preservare. La paprika ha proprietà antibatteriche che, insieme all'aceto, aiutano a prolungare la durata di conservazione degli alimenti che altrimenti rovinerebbero rapidamente. Con l'avvento della refrigerazione, il condimento Adobo si è spostato da un conservante a un aroma e una marinata applicata prima di cucinare.
Questa miscela di condimento viene utilizzata per aromatizzare tutto, dalle patatine fritte ai semi di soia neri. Le ricette per Adobo sono disponibili in molti libri di cucina di cucina e barbecue latini. Premade adobo può anche essere acquistato nella maggior parte dei negozi di alimentari, sebbene la miscela di spezie possa differire a seconda dell'origine del prodotto.
Dopo che gli spagnoli arrivarono nelle Filippine alla fine del XVI secolo, scoprirono una marinata superficialmente simile al loro condimento Adobo e diedeè lo stesso nome. I due tipi di condimento Adobo non sono sinonimi. Il termine originale per questo piatto filippino e il metodo di preparazione degli alimenti e la marinata sono persi. A differenza del condimento spagnolo che viene aggiunto a una varietà di piatti marinati, il metodo filippino lo utilizza in un pasto specifico.
Il filippino Adobo include in genere carne di maiale o pollo cotti lentamente in aceto e salsa di soia. Aglio schiacciato, grani di pepe neri e foglia di baia formano il nucleo di questo tipo di condimento. Il piatto è quindi amico o dorato in forno fino a quando non è croccante. L'aceto inibisce la crescita batterica, dando a questo piatto una lunga durata.
Oltre al suo utilizzo nella cucina filippina, il sapore del condimento Adobo è stato sviluppato per i prodotti commerciali. È usato per commercializzare molti snack in tutte le Filippine. Noci, patatine e zuppe possono essere fatte e vendute come aromatizzate da Adobo.