Vad är Adobo kryddor?
Adobo-kryddor är en helt enkelt smaksättning och marinad som används i spanska köket såväl som i en specifik metod för filippinsk matberedning. Den spanska marinaden är ett lager eller en blandning av olika ingredienser som oregano, vitlök och svarta pepparkorn som används för att bevara rå mat och för att smaka den före matlagning. Spanska kallade en liknande men oberoende filippinsk smak- och matlagningsmetod Adobo efter att ha erövrat Filippinerna i slutet av 1500 -talet. Den distinkta filippinska adobo -krydda smaken används i en måltid med kött eller skaldjur marinerad i vinäger och vitlök och sedan brunad i olja.
Det primära kryddan i spanska adobo -kryddor är paprika. Det är detta som ger marinaden sin distinkta röda färg. Oregano, vitlök och salt tillsätt ytterligare smak. Marinadens bas är vinäger. Denna marinad används ofta i de tidigare spanska kolonierna på den amerikanska kontinenten. Som ett resultat varierar recept för Adobo -kryddor betydligt mellann regioner och kan inkludera markchipotle chili och kummin.
Spanska utvecklade denna marinad före kylning när fisk och kött var svårare att bevara. Paprika har antibakteriella egenskaper som tillsammans med vinäger hjälper till att förlänga hållbarheten för livsmedel som annars skulle förstöra snabbt. Med tillkomsten av kylning skiftade Adobo -kryddor från ett konserveringsmedel till en smaksättning och marinad applicerad före matlagning.
Denna kryddningsblandning används för att smaka allt från pommes frites till svarta sojabönor. Recept för Adobo finns i många latinska mat och grillkokböcker. Premade Adobo kan också köpas i de flesta livsmedelsbutiker, även om kryddblandningen kan skilja sig beroende på produktens ursprung.
Efter att spanska anlände till Filippinerna i slutet av 1500 -talet upptäckte de en marinad ytlig liknande sin egen Adobo -smaksättning och gavdet samma namn. De två typerna av Adobo -kryddor är inte synonyma. Den ursprungliga termen för denna filippinska maträtt och metod för matlagning och marinad går förlorad. Till skillnad från den spanska smaksättningen som läggs till en mängd marinerade rätter använder den filippinska metoden den i en specifik måltid.
Den filippinska adobo inkluderar vanligtvis fläsk eller kyckling tillagad långsamt i vinäger och sojasås. Krossad vitlök, svarta pepparkorn och lagerblad utgör kärnan i denna typ av smaksättning. Skålen är sedan pannvän eller brunad i ugnen tills den är krispig. Vinäger hämmar bakterietillväxt, vilket ger denna maträtt en lång hållbarhet.
Utöver dess användning i filippinska köket har smaken av Adobo -kryddor utvecklats för kommersiella produkter. Det används för att marknadsföra många mellanmålsmat i Filippinerna. Nötter, chips och soppor kan alla göras och säljas som adobo smaksatt.