¿Cuáles son los diferentes tipos de salsa de alioli?

Aunque los ingredientes son pocos y el sabor es audaz, la creación de la salsa perfecta para sumergir alioli requiere paciencia, conocimiento y una mano delicada. El alioli clásico es un condimento con forma de mayonesa que sale de las yemas de huevo, el aceite y el jugo de limón junto con ajo y una pizca de sal. Una vez que se ha creado el alioli, se puede sabor a casi cualquier cosa, incluidas hierbas frescas o secas, curry y aceites especializados como sésamo o aceite de trufa.

Hay dos escuelas de pensamiento sobre las herramientas adecuadas para hacer alioli. Los cocineros de la vieja escuela insisten en que nada realmente funciona correctamente, excepto un mortero y un mortero. Esto se usa para aplastar el ajo y casarlo con la sal, un ingrediente necesario tanto por sabor como porque contribuye con su grano de arena para ayudar a criar el ajo.

cocineros que no han sido entrenados clásicamente, o simplemente están demasiado ocupados para pasar tiempo si lo hará un atajo, alcanza una licuadora o procesador de alimentos. Estas pequeñas y prácticas herramientas sonCapaz no solo de hacer puré del ajo y la sal, sino también de batir en la yema de huevo y agregar aceite de oliva. Los cocineros de mortero y salto deben batir estas cosas a mano. El truco para aquellos que usan electrodomésticos es que este trabajo debe hacerse a la velocidad más baja, y los ingredientes deben agregarse muy lentamente. De lo contrario, es probable que el alioli se separe.

Independientemente del método, el siguiente paso para una salsa de alioli perfecta incorpora jugo de limón y solo un poco de agua, batiendo todo el tiempo. Si los alioli no tienen la consistencia correcta, el cocinero puede rociar un poco más de aceite hasta que la salsa sea rica y aterciopelada. Ahora comienza la diversión de la cocina.

La salsa de inmersión

alioli puede elevar todo tipo de bocadillos para alta cocina. La humilde alcachofa se convierte en una corona de reina cuando se le da una llovizna de salsa. Los camarones, el cangrejo y los mariscos celebran la gloria del alioli, al igual que el pollo e incluso el queso frito.

Cambiar los sabores es un chasquido con un poco de creatividad. Para aquellos a quienes les gusta, un par de gotas de salsa picante a base de tomate tendrán lenguas que hacen el cha-cha. Como alternativa, el calor más profundamente con sabor se agrega fácilmente a través de una gota o dos de salsa inspirada en el Caribe que canta una nota de fruta y jengibre.

Tomates, alcaparras secados al sol y aceitunas marinadas o secas giran la salsa de alioli mediterráneo. El jengibre carmelizado agrega un chasquido para sumergir el pollo o la carne de cerdo. Escabullirse en un poco de mermelada o jarabe de arce es un acompañamiento interesante para el lomo de cerdo u otros platos de cerdo.