Vilka är de olika typerna av aioli -doppsås?

Även om ingredienserna är få och smaken är djärv, kräver den perfekta aioli -doppsås tålamod, kunskap och en delikat hand. Den klassiska aioli är ett majonnässliknande smaktämne som piskas upp ur äggulor, olja och citronsaft tillsammans med vitlök och en smidge av salt. När aioli har skapats kan den smakas med nästan vad som helst, inklusive färska eller torkade örter, curryer och specialoljor som sesam eller tryffelolja.

Det finns två tankar på rätt verktyg för att göra aioli. Gamla skolan kockar insisterar på att ingenting fungerar riktigt förutom en murbruk och stöt. Detta används för att krossa vitlök och gifta sig med saltet, en nödvändig ingrediens både på grund av smak och för att det bidrar med sitt sandpaperkorn för att hjälpa till att grädda vitlök.

kockar som inte har tränats klassiskt eller är helt enkelt för upptagna för att spendera tid om en genväg kommer att göra, nå en mixer eller matprocessor. Dessa praktiska, små verktyg ärKan inte bara rena vitlök och salt utan vispa i äggula och tillsätta olivolja. Mortel-och-styckkockar måste vispa dessa saker för hand. Tricket för dem som använder apparater är att detta arbete måste göras med den lägsta hastigheten, och ingredienserna måste läggas mycket långsamt. Annars kommer Aioli sannolikt att separera.

Oavsett metod innehåller nästa steg till en perfekt aioli -doppsås citronsaft och bara lite vatten, visp hela tiden. Om aioli inte har rätt konsistens, kan kocken droppa i lite mer olja tills såsen är rik och sammet. Nu börjar kökskulan.

aioli -doppsås kan höja alla slags munchies till haute -köket. Den ödmjuka kronärtskockan blir en drottningskron när den smyckas med en dropp sås. Räkor, krabba och skaldjur firar aiolis härlighet, liksom kyckling och till och med stekt ost.

Att byta smaker är ett ögonblick med lite kreativitet. För dem som gillar det varmt kommer ett par droppar tomatbaserad varm sås att ha tungor som gör cha-cha. Som ett alternativ tillsätts mer djupmakad värme lätt via en droppe eller två av Karibieninspirerad sås som sjunger en frukt- och ingefära anteckning.

soltorkade tomater, kapris och marinerade eller torkade oliver vänder aioli-doppsås Medelhavet. Karmeliserad ingefära lägger till en snäpp för att doppa spett kyckling eller fläsk. Att smyga in lite marmelad- eller lönnsirap gör ett intressant ackompanjemang till fläsklån eller andra fläskrätter.