Wat zijn de verschillende soorten aioli dipsaus?
Hoewel de ingrediënten weinig zijn en de smaak vet is, vereist het creëren van de perfecte aioli -dipsaus geduld, kennis en een delicate hand. De klassieke aioli is een mayonaise-achtige kruiderij die uit eidooiers, olie en citroensap samen met knoflook en een vleugje zout is opgekomen. Zodra de aioli is gemaakt, kan deze worden op smaak gebracht met bijna alles, inclusief verse of gedroogde kruiden, curry's en speciale oliën zoals sesam- of truffelolie.
Er zijn twee denkrichtingen op het juiste werktuig voor het maken van aioli. Old-school koks staan erop dat niets echt correct werkt, behalve een mortel en stamper. Dit wordt gebruikt om de knoflook te breken en met het zout te trouwen, een noodzakelijk ingrediënt zowel vanwege de smaak als omdat het zijn sandpaper -korrel bijdraagt om de knoflook te helpen runnen.
koks die niet klassiek zijn getraind, of gewoon te druk zijn om tijd door te brengen als een snelkoppeling zal doen, reik naar een blender of keukenmachine. Deze handige, kleine tools zijnIn staat om niet alleen de knoflook en zout te pureren, maar ook in eierdooier te kloppen en olijfolie toe te voegen. Mortel-en-pestelkoks moeten deze dingen met de hand kloppen. De truc voor mensen die apparaten gebruiken, is dat dit werk met de laagste snelheid moet worden gedaan en dat de ingrediënten zeer langzaam moeten worden toegevoegd. Anders zal de aioli waarschijnlijk scheiden.
Ongeacht de methode bevat de volgende stap naar een perfecte aioli -dipsaus citroensap en gewoon een beetje water, al die tijd kloppend. Als de aioli niet de juiste consistentie heeft, kan de kok in een beetje meer olie besprenkelen totdat de saus rijk en fluweelachtig is. Nu begint het keukenplezier.
Aioli dipsaus kan allerlei munchies naar haute keuken verheffen. De bescheiden artisjok wordt een koningin -kroon wanneer hij met een scheutje saus wordt geduwd. Garnalen, krab en schelpdieren vieren de glorie van aioli, net als kip en zelfs gebakken kaas.
Het veranderen van de smaken is een handomdraai met een beetje creativiteit. Voor degenen die het leuk vinden, zullen een paar druppels op tomaten gebaseerde hete saus de cha-cha doen. Als alternatief wordt meer diep gearomatiseerde warmte gemakkelijk toegevoegd via een druppel of twee van Caribische geïnspireerde saus die een fruit- en gembernoot zingt.
Zongedroogde tomaten, kappertjes en gemarineerde of gedroogde olijven draaien de mediterraan van de aioli dipsaus. Carmelized gember voegt een snap toe voor het dippen van spieskip of varkensvlees. Sluipen in een beetje marmelade of ahornsiroop is een interessante begeleiding bij varkenslende of andere varkensvleesgerechten.