Quais são os diferentes tipos de molho de aioli?
Embora os ingredientes sejam poucos e o sabor seja ousado, a criação do molho de aioli perfeito requer paciência, conhecimento e uma mão delicada. O clássico aioli é um condimento semelhante a uma maionese, preparado para as gemas, óleo e suco de limão junto com o alho e um pouco de sal. Uma vez criado o aioli, ele pode ser aromatizado com quase tudo, incluindo ervas frescas ou secas, caril e óleos especiais, como gergelim ou óleo de trufa.
Existem duas escolas de pensamento sobre as ferramentas adequadas para fazer aioli. Os cozinheiros da velha escola insistem que nada realmente funciona corretamente, exceto um argamassa e pilão. Isso é usado para esmagar o alho e se casar com o sal, um ingrediente necessário por causa do sabor e porque contribui com seu grão de mantas de areia para ajudar a creme o alho.
cozinheiros que não foram treinados classicamente ou estão simplesmente ocupados demais para passar o tempo, se um atalho o for, pegue um liquidificador ou processador de alimentos. Essas pequenas ferramentas úteis sãoCapazes não apenas de purê de alho e sal, mas mexer na gema de ovo e adicionar azeite. Os cozinheiros de argamassa e pretensão devem levar essas coisas à mão. O truque para aqueles que usam aparelhos é que este trabalho deve ser feito na velocidade mais baixa e os ingredientes devem ser adicionados muito lentamente. Caso contrário, é provável que o aioli se separe.
Independentemente do método, o próximo passo para um molho de aioli perfeito incorpora suco de limão e apenas um pouco de água, mexendo o tempo todo. Se o aioli não tiver a consistência certa, o cozinheiro poderá regar um pouco mais de óleo até que o molho seja rico e aveludado. Agora, a diversão da cozinha começa.
Molho de mergulhar aioli pode elevar todo tipo de petiscos para a cozinha. A alcachofra humilde se torna uma coroa rainha quando jogue com uma garoa de molho. Camarão, caranguejo e mariscos celebram a glória de Aioli, assim como o frango e até o queijo frito.
Mudar os sabores é um estalo com um pouco de criatividade. Para quem gosta quente, duas gotas de molho picante à base de tomate terão línguas fazendo o Cha-cha. Como alternativa, o calor mais profundamente com sabor é facilmente adicionado através de uma ou duas gotas de molho de inspiração do Caribe que canta uma fruta e nota de gengibre.
tomates secos ao sol, alcaparras e azeitonas marinadas ou secas giram o molho aioli Mediterrâneo. O gengibre carmelizado adiciona um estalo para frango ou carne de porco espetada. Esgueirar -se em um pouco de marmelada ou xarope de bordo faz um acompanhamento interessante para lombo de porco ou outros pratos de porco.