O que é chocolate temperado?
Chocolate temperado é chocolate que foi aquecido e especialmente resfriado, para que consiga uma estrutura cristalina precisa. A maior parte do chocolate disponível para venda é temperada e pode ser reconhecida por uma aparência brilhante e agradável "Snap" quando quebrado ou mordido. Como regra geral, um cozinheiro doméstico não precisa temperar chocolate, a menos que ele esteja fazendo chocolates, e a maioria dos cozinheiros usa uma máquina de temperamento de chocolate. É possível temperar o chocolate manualmente, mas o processo é meticuloso. O chocolate temperado tem menos probabilidade de desenvolver uma flor desagradável como resultado da exposição ao frio excessivo ou ao calor. Ele também tem um brilho atraente e uma textura única. O chocolate que não foi temperado tende a ser quase mastigável, em vez de crocante. Chocolate temperado e doces feitos com ele, simplesmente um sabor melhor.
A estrutura do chocolate é criada pela manteiga de cacau emo chocolate. Quando o chocolate é derretido e depois deixado solidificar, a manteiga de cacau forma uma estrutura cristalina distinta. Ao ser mantido em uma certa temperatura à medida que esfria, a estrutura será radicalmente diferente, criando chocolate temperado. A temperatura é um processo de dois estágios, envolvendo derreter o chocolate e depois segurá -lo em uma temperatura definida enquanto esfria e é trabalhado.
O chocolate pode perder a paciência, e é por isso que cozinha chocolate para fazer doces de chocolate, como frutas mergulhadas e chocolates cheios. Com o uso de uma máquina de temperamento, o chocolate temperado é muito fácil de fazer. O chocolate é quebrado e derretido antes que os pedaços de chocolate já temperados sejam agitados. A mistura é mantida na temperatura certa eletronicamente e está pronta para uso.
Para fazer chocolate temperado à mão, comece dividindo chocolate em pedaços e aquecendo -o em umCaldeira dupla até derreter, não permitindo que ele exceda 133 graus Fahrenheit (45 graus Celsius). Em seguida, tire o chocolate da caldeira, misture alguns pedaços de chocolate de “semente” e mantenha o chocolate quente com o uso de uma almofada quente enquanto ele a agita para que ele não possa solidificar. Se você não tiver uma almofada quente, mergulhe o chocolate dentro e fora da caldeira dupla. Para chocolate escuro, mantenha a temperatura em torno de 88 ° Fahrenheit (31 ° Celsius). O chocolate ao leite deve ser mantido a 86 ° Fahrenheit (30 ° Celsius), enquanto o chocolate branco prefere 80 ° Fahrenheit (27 ° Celsius). Teste o temperamento espalhando uma fina camada de chocolate em uma superfície plana e resfriando -o. Deve estar seco, duro e brilhante. Caso contrário, recue o chocolate.
Chocolate temperado pode ser usado para fazer uma variedade de doces e sobremesas de chocolate. Em todos os casos, você precisa trabalhar com o chocolate enquanto estiver quente e derretido. Se o chocolate esfriar e endurecer, retê -lo. Chocolate temperado AlPortanto, prefere ser mantido totalmente seco, e até uma pequena adição de água fará com que o chocolate coagule e "aproveite", tornando -o inútil para doces de chocolate.