¿Qué es el chocolate templado?
El chocolate templado es chocolate que se ha calentado y se ha enfriado especialmente para que forme una estructura cristalina precisa. La mayoría de los chocolate disponible para la venta se templan, y puede ser reconocido por una apariencia brillante y agradable "complemento" cuando está roto o mordido. Como regla general, un cocinero casero no necesita moderar el chocolate a menos que esté haciendo chocolates, y la mayoría de los cocineros usan una máquina de templado de chocolate. Es posible templar el chocolate a mano, pero el proceso es minucioso.
La razón principal para moderar el chocolate es cambiar la textura y hacerlo más estable. Es menos probable que el chocolate templado desarrolle una floración antiestética como resultado de la exposición al frío o el calor excesivos. También tiene un brillo atractivo y una textura única. El chocolate que no ha sido templado tiende a ser casi masticable, en lugar de crujiente. Chocolate templado y dulces hechos con él, simplemente saben mejor.
La estructura del chocolate es creada por la mantequilla de cacao enEl chocolate. Cuando el chocolate se derrite y luego se deja solidificar, la mantequilla de cacao forma una estructura cristalina distintiva. Al mantenerse a cierta temperatura a medida que se enfría, la estructura será radicalmente diferente, creando chocolate templado. El templado es un proceso de dos etapas, que implica derretir el chocolate hacia abajo y luego sostenerlo a una temperatura establecida mientras se enfría y se trabaja con.
El chocolate puede perder los estribos, por lo que Cooks Retemper Chocolate para hacer dulces de chocolate, como frutas buceadas y chocolates rellenos. Con el uso de una máquina de templado, el chocolate templado es muy fácil de hacer. El chocolate se divide y se derrite antes de que las piezas de semilla de chocolate ya templado se agiten. La mezcla se mantiene a la temperatura correcta electrónicamente, y está lista para su uso.
Para hacer chocolate templado a mano, comience rompiendo chocolate en trozos y calentándolo en unCaldera doble hasta que se derrita, sin permitir que exceda los 133 grados Fahrenheit (45 grados Celsius). A continuación, quite el chocolate de la caldera, agregue algunas piezas de chocolate "semilla" y mantenga el chocolate caliente con el uso de una almohadilla caliente mientras lo revuelve para que no pueda solidificarse. Si no tiene una almohadilla caliente, sumerja el chocolate dentro y fuera de la caldera doble. Para el chocolate negro, mantenga la temperatura a alrededor de 88 ° Fahrenheit (31 ° Celsius). El chocolate con leche debe mantenerse a 86 ° Fahrenheit (30 ° Celsius), mientras que el chocolate blanco prefiere 80 ° Fahrenheit (27 ° Celsius). Pruebe el temperamento extendiendo una capa delgada de chocolate sobre una superficie plana y enfriándolo. Debe ser seco, duro y brillante. Si no es así, retempere el chocolate.
El chocolate templado se puede usar para hacer una variedad de dulces y postres de chocolate. En todos los casos, debe trabajar con el chocolate mientras está tibio y fundido. Si el chocolate se enfría y se endurece, retemperelo. Chocolate templado alPor lo tanto, prefiere mantenerse totalmente seco, e incluso una pequeña adición de agua hará que el chocolate coagule y "se apodere", lo que lo hace inútil para los dulces de chocolate.