チョコレートとは何ですか？

強化チョコレートはチョコレートで、加熱され、特別に冷却されているため、正確な結晶構造が形成されます。販売可能なほとんどのチョコレートは和らげられており、壊れたり噛まれたりすると、光沢のある外観と心地よい「スナップ」によって認識できます。一般的なルールとして、ホームクックはチョコレートを作っていない限りチョコレートを和らげる必要はなく、ほとんどの料理人はチョコレート強化マシンを使用しています。チョコレートを手で和らげることは可能ですが、プロセスは苦労しています。

チョコレートを和らげる主な理由は、テクスチャーを変えて棚をより安定させることです。強化チョコレートは、過度の寒さや熱への暴露の結果、見苦しい花を咲かせる可能性が低くなります。また、魅力的な光沢とユニークなテクスチャーもあります。和らげられていないチョコレートは、鮮明ではなく、ほとんど歯ごたえがある傾向があります。テンペアのチョコレート、そしてそれで作られたお菓子は、単に味が良くなります。

チョコレートの構造は、ココアバターによって作成されていますチョコレート。チョコレートが溶けてその後固化すると、ココアバターは独特の結晶構造を形成します。一定の温度を冷やすと維持することにより、構造は根本的に異なり、強化されたチョコレートを作成します。強化は2段階のプロセスで、チョコレートを溶かしてから、冷却されて作業している間に設定された温度で保持することを伴います。

チョコレートは気性を失う可能性があるため、クックはチョコレートをレッチャーして、浸した果物や充填チョコレートなどのチョコレートスイーツを作ります。強化マシンを使用すると、気性のあるチョコレートはとても簡単です。チョコレートは壊れて溶けて溶けて、すでに和らげられたチョコレートの種子がかき混ぜられます。混合物は右温度に電子的に保持され、使用の準備が整います。

強化チョコレートを手で作るには、チョコレートを塊に壊して加熱することから始めますダブルボイラーが溶けるまで、華氏133度（摂氏45度）を超えないようにします。次に、チョコレートをボイラーから外し、「シード」チョコレートのいくつかのピースをかき混ぜ、チョコレートを温かく暖かく保ちながら、固化できないように攪拌しながらホットパッドを使用します。ホットパッドがない場合は、チョコレートをダブルボイラーに出し入れします。ダークチョコレートの場合は、温度を華氏88°（摂氏31°）に保持します。ミルクチョコレートは華氏86°（摂氏30°）に保管する必要がありますが、ホワイトチョコレートは華氏80°（摂氏27°）を好みます。チョコレートの薄い層を平らな表面に広げて冷却して、気性をテストします。乾燥していて、硬く、光沢があるはずです。そうでない場合は、チョコレートをリテンパーします。

強化チョコレートを使用して、さまざまなキャンディーやチョコレートデザートを作ることができます。すべての場合において、チョコレートが暖かく溶けている間、チョコレートを使用する必要があります。チョコレートが冷えて硬化した場合は、それをリテンパーします。強化チョコレートalしたがって、完全に乾燥した状態に保つことを好み、水をわずかに加えてもチョコレートが凝固して「つかむ」ことができ、チョコレートキャンディーには役に立たなくなります。