Vad är härdad choklad?

Tempererad choklad är choklad som har värmts upp och speciellt kylts så att den bildar en exakt kristallstruktur. De flesta choklad som finns tillgängliga för försäljning är härdad, och den kan kännas igen av ett glansigt utseende och glädjande "snap" när den är trasig eller biten i. Som en allmän regel behöver en hemmakock inte temperera choklad om han eller hon gör choklad, och de flesta kockar använder en chokladtemperingsmaskin. Det är möjligt att temperera choklad för hand, men processen är noggrann.

Det främsta skälet till att temperera choklad är att ändra strukturen och göra den mer hyllstabil. Tempererad choklad är mindre benägna att utveckla en fula blomning till följd av exponering för överdriven förkylning eller värme. Den har också en tilltalande glans och en unik struktur. Choklad som inte har temperats tenderar att vara nästan chewy, snarare än skarp. Tempererad choklad och godis gjord med den, smakar helt enkelt bättre.

Strukturen på choklad skapas av kakaosmöret ichoklad. När choklad smälts och sedan får stelna, bildar kakaosmöret en distinkt kristallstruktur. Genom att hållas vid en viss temperatur när den svalnar kommer strukturen att vara radikalt annorlunda och skapa tempererad choklad. Tempering är en tvåstegsprocess, som involverar smältning av chokladen och sedan håller den vid en inställd temperatur medan den svalnar och arbetas med.

choklad kan tappa humöret, varför lagar kockar tillbaka choklad för att göra choklad godis som doppad frukt och fyllda choklad. Med användning av en härdningsmaskin är härdad choklad mycket lätt att tillverka. Chokladen bryts upp och smälts innan fröbitar av redan härdad choklad rörs in. Blandningen hålls vid rätt temperatur elektroniskt och är redo att användas.

För att göra härdad choklad för hand, börja med att bryta choklad i bitar och värma den i enDubbelpanna tills den smälter, vilket inte tillåter den att överstiga 133 grader Fahrenheit (45 grader Celsius). Därefter tar du chokladen från pannan, rör om några bitar av "frö" -choklad och håll chokladen varm med användning av en varm dyna medan du rör om den så att den inte kan stelna. Om du inte har en varm dyna, doppa chokladen in och ut ur dubbelpannan. För mörk choklad, håll temperaturen vid cirka 88 ° Fahrenheit (31 ° Celsius). Mjölkchoklad bör förvaras vid 86 ° Fahrenheit (30 ° Celsius), medan vit choklad föredrar 80 ° Fahrenheit (27 ° Celsius). Testa humöret genom att sprida ett tunt skikt av choklad på en plan yta och kyla den. Det ska vara torrt, hårt och glansigt. Om det inte är det, återhämta chokladen.

Temperad choklad kan användas för att tillverka en mängd godis och chokladdesserter. I alla fall måste du arbeta med choklad medan den är varm och smält. Om chokladen svalnar och härdar, hämta den igen. Tempererad choklad alSå föredrar att hållas helt torrt, och till och med ett litet tillägg av vatten kommer att få choklad att koagulera och "gripa", vilket gör den värdelös för chokladgodis.