템퍼링 된 초콜릿이란 무엇입니까?

템퍼링 된 초콜릿은 초콜릿으로 가열되고 특별히 냉각되어 정확한 결정 구조를 형성합니다. 판매 가능한 대부분의 초콜릿은 템퍼링되어 광택이 나는 외관으로 인식 할 수 있으며 부서 지거나 물리면“스냅”을 즐겁게 할 수 있습니다. 일반적으로 홈 요리사는 초콜릿을 만들지 않는 한 초콜릿을 템퍼링 할 필요가 없으며 대부분의 요리사는 초콜릿 템퍼링 머신을 사용합니다. 초콜릿을 손으로 템퍼링 할 수는 있지만 그 과정은 고통 스럽습니다.

초콜릿을 강화하는 주된 이유는 질감을 바꾸고 선반을 더 안정적으로 만들기 때문입니다. 템퍼링 된 초콜릿은 과도한 감기 나 열에 노출되어보기 흉한 꽃을 발생시킬 가능성이 적습니다. 또한 매력적인 광택과 독특한 질감이 있습니다. 강화되지 않은 초콜릿은 바삭 바삭하지 않고 거의 질긴 경향이 있습니다. 강화 초콜릿과 그로 만든 과자는 단순히 맛이 좋습니다.

초콜릿의 구조는 코코아 버터에 의해 만들어집니다.초콜릿. 초콜릿이 녹고 굳어지면 코코아 버터는 독특한 결정 구조를 형성합니다. 냉각 할 때 특정 온도로 유지함으로써 구조는 근본적으로 다르며 강화 된 초콜릿을 만듭니다. 템퍼링은 초콜릿을 녹여서 식히는 동안 정해진 온도에서 유지하는 두 단계 과정입니다.

초콜릿은 성미를 잃을 수 있으므로 요리사는 초콜릿을 레 템퍼와 과일과 채워진 초콜릿과 같은 초콜릿 과자를 만드는 이유입니다. 템퍼링 기계를 사용하면 템퍼링 초콜릿을 만들기가 매우 쉽습니다. 초콜릿은 이미 템퍼링 된 초콜릿의 씨앗 조각이 저어지기 전에 분해되어 녹습니다. 혼합물은 올바른 온도에 전자적으로 보관되어 사용할 준비가되어 있습니다.

손으로 강화 된 초콜릿을 만들려면 초콜릿을 덩어리로 부수고 가열하여 시작하십시오.녹아 질 때까지 이중 보일러는 화씨 133도 (섭씨 45도)를 초과 할 수 없습니다. 다음으로, 초콜릿을 보일러에서 꺼내어 몇 조각의 "씨앗"초콜릿을 저어주고, 냉장 할 수 없도록 핫 패드를 사용하면서 초콜릿을 따뜻하게 유지하십시오. 핫 패드가 없다면 초콜릿을 이중 보일러 안팎으로 담그십시오. 다크 초콜릿의 경우 온도를 약 88 ° 화씨 (31 ° 섭씨)로 유지하십시오. 밀크 초콜릿은 화씨 86 ° (30 ° 섭씨)에 보관되어야하며, 화이트 초콜릿은 화씨 80 ° (27 ° 섭씨)를 선호합니다. 얇은 초콜릿 층을 평평한 표면에 뿌려 냉각하여 성미를 테스트하십시오. 건조하고 단단하며 광택이 있어야합니다. 그렇지 않은 경우 초콜릿을 다시 뿌리십시오.

강화 초콜릿은 다양한 사탕과 초콜릿 디저트를 만드는 데 사용될 수 있습니다. 모든 경우에, 당신은 따뜻하고 녹은 동안 초콜릿을 사용해야합니다. 초콜릿이 식히고 단단 해지면 다시 뿌리 내리십시오. 강화 된 초콜릿 al따라서 완전히 건조하게 유지하는 것을 선호하며, 작은 물조차도 초콜릿이 응고되어 "압류"되어 초콜릿 사탕의 경우 쓸모가 없습니다.