Hvad er de forskellige typer Aioli -dyppesauce?
Selvom ingredienserne er få, og smagen er dristig, kræver det at skabe den perfekte aioli -dyppesauce tålmodighed, viden og en delikat hånd. Den klassiske aioli er en mayonnaise-lignende krydderi, der piskede op af æggeblommer, olie og citronsaft sammen med hvidløg og en smidge af salt. Når Aioli er blevet oprettet, kan det aromatiseres med næsten alt, inklusive friske eller tørrede urter, karry og specialolier såsom sesam eller trøffelolie.
Der er to tankeskoler på de rette værktøjer til at fremstille aioli. Old-school Cooks insisterer på, at intet virkelig fungerer korrekt undtagen en mørtel og en pestle. Dette bruges til at smadre hvidløg og gifte sig med det med salt, en nødvendig ingrediens både på grund af smag og fordi det bidrager med dets sandpaperikorn til at hjælpe med at fløde hvidløg.
kokke, der ikke er blevet klassisk trænet, eller er bare for travlt til at bruge tid, hvis en genvej vil gøre, når en blender eller foodprocessor. Disse praktiske, små værktøjer eri stand til ikke kun at purere hvidløg og salt, men piskning i æggeblomme og tilsætning af olivenolie. Mørtel-og -otal Cooks skal piske disse ting i hånden. Tricket for dem, der bruger apparater, er, at dette arbejde skal udføres med den laveste hastighed, og ingredienserne skal tilføjes meget langsomt. Ellers vil Aioli sandsynligvis adskille sig.
Uanset metode indeholder det næste trin til en perfekt aioli -dyppesauce citronsaft og bare lidt vand, der pisker hele tiden. Hvis aioli ikke har den rigtige konsistens, kan kokken dryppe lidt mere olie ind, indtil saucen er rig og fløjlsagtig. Nu begynder køkkenet sjov.
aioli -dyppesauce kan hæve alle slags munchies til haute køkken. Den ydmyge artiskok bliver en dronningskrone, når den er smykket med en duskregn med sauce. Rejer, krabber og skaldyr fejrer Aioli's herlighed, ligesom kylling og endda stegt ost.
Ændring af smagene er et snap med lidt kreativitet. For dem, der kan lide det varmt, vil et par dråber tomatbaseret varm sauce have tunger, der gør Cha-Cha. Som et alternativ tilsættes mere dybt aromatiseret varme let via en dråbe eller to af caribisk-inspireret sauce, der synger en frugt og ingefærnote.
Soltørrede tomater, kapers og marinerede eller tørrede oliven vender Aioli-dyppesauce Middelhavet. Carmelized ingefær tilføjer en snap til at dyppe spydt kylling eller svinekød. At snige sig i en smule marmelade eller ahornsirup gør en interessant akkompagnement til svinekød eller andre svinekød.