Quels sont les différents types de sauce à trempage de l'aïoli?
Bien que les ingrédients soient peu nombreux et que la saveur soit audacieuse, la création de la sauce à trempage d'aioli parfaite nécessite de la patience, des connaissances et une main délicate. L'aioli classique est un condiment de mayonnaise fouetté à partir de jaunes d'oeuf, d'huile et de jus de citron avec de l'ail et un peu de sel. Une fois que l'aïoli a été créé, il peut être aromatisé avec presque n'importe quoi, y compris les herbes fraîches ou séchées, les currys et les huiles de spécialité telles que l'huile de sésame ou de truffe.
Il y a deux écoles de réflexion sur les outils appropriés pour fabriquer de l'aïoli. Les cuisiniers à l'ancienne insistent sur le fait que rien ne fonctionne vraiment correctement, sauf un mortier et un pilon. Ceci est utilisé pour briser l'ail et l'épouser au sel, un ingrédient nécessaire à la fois à cause de la saveur et parce qu'il contribue à son grain de sable pour aider à crème l'ail.
cuisinier qui n’a pas été formé de façon classique, ou qui sont tout simplement trop occupés pour passer du temps si un raccourci le fera, atteignant un mélangeur ou un robot culinaire. Ces petits outils pratiques sontCapable non seulement de la purée de l'ail et du sel mais de fouetter le jaune d'oeuf et d'ajouter de l'huile d'olive. Les cuisiniers de mortier et de pestle doivent entrer ces choses à la main. L'astuce pour ceux qui utilisent des appareils est que ce travail doit être effectué à la vitesse la plus basse et que les ingrédients doivent être ajoutés très lentement. Sinon, l'aïoli est susceptible de se séparer.
Quelle que soit la méthode, la prochaine étape vers une sauce à trempage d'aioli parfaite incorpore du jus de citron et juste un peu d'eau, fouettant tout le temps. Si l'aïoli n'a pas la bonne consistance, le cuisinier peut arroser un peu plus d'huile jusqu'à ce que la sauce soit riche et veloutée. Maintenant, le plaisir de la cuisine commence.
La sauce à la trempette arioli peut élever toutes sortes de fringales à la haute cuisine. L'humble artichauteur devient une couronne reine lorsqu'elle est en train de bijoux avec un filet de sauce. Les crevettes, le crabe et les crustacés célèbrent la gloire de l'aïoli, tout comme le poulet et même le fromage frit.
Changer les saveurs est un claquement avec un peu de créativité. Pour ceux qui l'aiment chauds, quelques gouttes de sauce piquante à base de tomates auront des langues en faisant le Cha-cha. En tant qu'alternative, une chaleur plus profondément aromatisée est facilement ajoutée via une goutte ou deux de sauce inspirée des Caraïbes qui chante une note de fruits et de gingembre.
Les tomates, les câpres et les olives séchées séchées au soleil, et les olives marinées ou séchées tournent la sauce à trempage de l'alioli Méditerranée. Le gingembre carmélisé ajoute un cliché pour tremper le poulet en brochette ou le porc. Se faufiler dans un peu de marmelade ou de sirop d'érable fait un accompagnement intéressant à la longe de porc ou à d'autres plats de porc.