¿Cuáles son los diferentes tipos de conservantes de pan?
Hay muchos tipos de conservantes de pan, incluidas variedades químicas y naturales. Los conservantes químicos a menudo se colocan en pan fabricado para aumentar la vida útil. Los conservantes naturales se pueden usar en pan casero para obtener el mismo efecto. Algunas variedades de pan fabricado también pueden usar conservantes naturales.
El pan empaquetado puede incluir conservantes como ácido asórbico, propionato de calcio, lecitina, polisorbato 60 y propionato de sodio. Otros productos químicos que se utilizan en el proceso de molienda de la harina y que ayudar en la preservación pueden ser dañinos. El bromato de potasio, por ejemplo, es un carcinógeno que se encuentra en la harina blanca. Se ha prohibido en algunos países.
Los conservantes de pan funcionan de tres maneras principales. Algunos inhiben el crecimiento de bacterias o moho. Otros detienen el proceso de oxidación o detienen los procesos enzimáticos naturales en los ingredientes.
El ácido ascórbico es una forma sintética de vitamina C. funciona para ayudar al pan en el ascensor ascendentee y como conservante. El ácido ascórbico reduce los niveles de hidrógeno Potenz (pH), deteniendo el proceso enzimático que hace que el pan se vuelva malo.
La lecitina es un antioxidante que detiene la oxidación y evita que el pan vuelva rancio. El propionato de calcio y el propionato de sodio son compuestos de sales de calcio o sodio y ácido propiónico. Ambos compuestos prohíben el crecimiento de moho en pan y productos horneados. Polysorbate 60 es un emulsionante y evita que el pan se vuelva obsoleto.
bisulfito de sodio y dióxido de azufre son sulfites que evitan el crecimiento bacteriano. Estos conservantes no se usan tan comúnmente en el pan, sino que se pueden encontrar. Pueden causar reacciones severas en personas que tienen ciertas sensibilidades.
jengibre, ajo, miel, clavo y canela son conservantes de pan natural. Cualquiera de estos puede ser agregado por un cocinero para extender la vida del pan. Todos estos ingredientes evitan el crecimiento de bacterias y moho. Ellos tambiénTenga la ventaja de agregar sabor al pan. El jengibre en polvo también se puede usar como conservante sin agregar sabor.
Aunque los conservantes de pan son la mejor manera de mantener el pan a salvo de la mimada, hay otras precauciones que se pueden usar para mantener el pan fresco. El pan se puede almacenar en un recipiente hermético o en un lugar fresco, seco y oscuro. Los contenedores herméticos evitarán las bacterias en el aire. Los lugares oscuros, fríos y secos son menos hospitalarios para el moho y las bacterias.