Quali sono i diversi tipi di conservanti del pane?
Esistono molti tipi di conservanti del pane, comprese le varietà chimiche e naturali. I conservanti chimici sono spesso inseriti nel pane fabbricato per aumentare la durata di conservazione. I conservanti naturali possono essere utilizzati nel pane fatto in casa per ottenere lo stesso effetto. Alcune varietà di pane fabbricato potrebbero anche usare conservanti naturali.
Il pane confezionato potrebbe includere conservanti come acido asorbico, proprionato al calcio, lecitina, polisorbato 60 e propionato di sodio. Altre sostanze chimiche utilizzate nel processo di fresatura della farina e che gli aiuti nella conservazione potrebbero essere dannosi. Il bromato di potassio, ad esempio, è un cancerogeno che si trova nella farina bianca. È stato bandito in alcuni paesi.
I conservanti del pane funzionano in tre modi principali. Alcuni inibiscono i batteri o la crescita della muffa. Altri fermano il processo di ossidazione o fermano i processi enzimatici naturali negli ingredienti.
L'acido ascorbico è una forma sintetica di vitamina C. Funziona per aiutare sia il pane nel riscaldamentoe e come conservante. L'acido ascorbico abbassa i livelli di idrogeno Potenz (pH), fermando il processo enzimatico che fa male il pane.
Lecitina è un antiossidante che interrompe l'ossidazione e impedisce al pane di diventare rancido. Il propionato di calcio e il propionato di sodio sono composti di calcio o sali di sodio e acido propionico. Entrambi i composti vietano la crescita della muffa nel pane e nei prodotti da forno. Polysorbate 60 è un emulsionante e impedisce al pane di diventare stantio.
Il bisolfito di sodio e il biossido di zolfo sono solfiti che prevengono la crescita batterica. Questi conservanti non sono così comunemente usati nel pane ma possono essere trovati. Potrebbero causare reazioni gravi nelle persone che hanno certe sensibilità.
zenzero, aglio, miele, chiodi di garofano e cannella sono conservanti del pane naturale. Ognuno di questi può essere aggiunto da un cuoco per prolungare la vita del pane. Tutti questi ingredienti impediscono i batteri e la crescita della muffa. Anche loroAvere il bonus di aggiungere sapore al pane. Lo zenzero in polvere può anche essere usato come conservante senza aggiungere sapore.
Sebbene i conservanti del pane siano il modo migliore per proteggere il pane, ci sono altre precauzioni che possono essere utilizzate per mantenere fresco il pane. Il pane può essere conservato in un contenitore ermetico o in un luogo fresco, secco e scuro. I contenitori ermetici manterranno i batteri nell'aria. I luoghi scuri, freschi e asciutti sono meno ospitali da muffe e batteri.