Quels sont les différents types de conservateurs de pain?
Il existe de nombreux types de conservateurs de pain, y compris des variétés chimiques et naturelles. Les conservateurs chimiques sont souvent placés dans du pain fabriqué pour augmenter la durée de conservation. Les conservateurs naturels peuvent être utilisés dans du pain fait maison pour obtenir le même effet. Certaines variétés de pain fabriquées pourraient également utiliser des conservateurs naturels.
Le pain emballé peut inclure des conservateurs tels que l'acide asorbique, le proprionate de calcium, la lécithine, le polysorbate 60 et le propionate de sodium. D'autres produits chimiques qui sont utilisés dans le processus de fraisage de la farine et qui aident à la préservation pourraient être nocifs. Le bromate de potassium, par exemple, est un cancérogène que l'on trouve dans la farine blanche. Il a été interdit dans certains pays.
Les conservateurs de pain travaillent de trois manières principales. Certains inhibent les bactéries ou la croissance des moisissures. D'autres arrêtent le processus d'oxydation ou arrêtent les processus enzymatiques naturels dans les ingrédients.
L'acide ascorbique est une forme synthétique de vitamine C. Il fonctionne à la fois pour aider le pain dans le cerf en haussee et comme conservateur. L'acide ascorbique diminue les niveaux de potenz l'hydrogène (pH), arrêtant le processus enzymatique qui rend le pain mal.
Lecithin est un antioxydant qui empêche l'oxydation et empêche le pain de devenir rance. Le propionate de calcium et le propionate de sodium sont des composés de sels de calcium ou de sodium et d'acide propionique. Les deux composés interdisent la croissance des moisissures dans le pain et les pâtisseries. Polysorbate 60 est un émulsifiant et empêche le pain de se mettre rassis.
Le bisulfite de sodium et le dioxyde de soufre sont des sulfites qui empêchent la croissance bactérienne. Ces conservateurs ne sont pas aussi couramment utilisés dans le pain mais peuvent être trouvés. Ils pourraient provoquer des réactions graves chez les personnes qui ont certaines sensibilités.
Le gingembre, l'ail, le miel, le clou de girofle et la cannelle sont des conservateurs de pain naturels. N'importe lequel de ces éléments peut être ajouté par un cuisinier pour prolonger la durée de vie du pain. Tous ces ingrédients empêchent les bactéries et la croissance des moisissures. Ils aussiAyez le bonus d'ajouter de la saveur au pain. Le gingembre en poudre peut également être utilisé comme conservateur sans ajouter de saveur.
Bien que les conservateurs de pain soient le meilleur moyen de garder le pain à l'abri de la gâter, il existe d'autres précautions qui peuvent être utilisées pour garder le pain frais. Le pain peut être stocké dans un récipient hermétique ou dans un endroit frais, sec et sombre. Les conteneurs hermétiques empêcheront les bactéries en suspension dans l'air. Les lieux sombres, frais et secs sont moins hospitaliers pour mouler et les bactéries.