Quais são os diferentes tipos de conservantes de pão?

Existem muitos tipos de conservantes de pão, incluindo variedades químicas e naturais. Os conservantes químicos são frequentemente colocados no pão fabricado para aumentar a vida útil. Os conservantes naturais podem ser usados ​​em pão caseiro para obter o mesmo efeito. Algumas variedades de pão fabricado também podem usar conservantes naturais.

O pão embalado pode incluir conservantes como ácido asórbico, proprietário de cálcio, lecitina, polissorbato 60 e propionato de sódio. Outros produtos químicos que são usados ​​no processo de moagem da farinha e que ajudam na preservação podem ser prejudiciais. O bromato de potássio, por exemplo, é um cancerígeno encontrado na farinha branca. Foi proibido em alguns países.

Os conservantes de pão trabalham de três maneiras principais. Alguns inibem bactérias ou crescimento de mofo. Outros interrompem o processo de oxidação ou interrompem os processos enzimáticos naturais nos ingredientes.e e como conservante. O ácido ascórbico reduz os níveis de hidrogênio (pH) do POTENZ, interrompendo o processo enzimático que faz o pão ficar mal.

A lecitina é um antioxidante que impede a oxidação e impede o pão rançoso. Propionato de cálcio e propionato de sódio são compostos de sais de cálcio ou sódio e ácido propiônico. Ambos os compostos proíbem o crescimento de mofo em pão e assados. O polissorbato 60 é um emulsificante e impede que o pão fique obsoleto.

bissulfito de sódio e dióxido de enxofre são sulfitos que impedem o crescimento bacteriano. Esses conservantes não são tão comumente usados ​​no pão, mas podem ser encontrados. Eles podem causar reações graves em pessoas que têm certas sensibilidades.

gengibre, alho, mel, cravo e canela são conservantes naturais de pão. Qualquer um deles pode ser adicionado por um cozinheiro para prolongar a vida útil do pão. Todos esses ingredientes impedem bactérias e crescimento de mofo. Eles tambémTenha o bônus de adicionar sabor ao pão. O gengibre em pó também pode ser usado como conservante sem adicionar sabor.

Embora os conservantes de pão sejam a melhor maneira de manter o pão a salvo de estragar, existem outras precauções que podem ser usadas para manter o pão fresco. O pão pode ser armazenado em um recipiente hermético ou em um local frio, seco e escuro. Os recipientes herméticos impedirão de bactérias transportadas pelo ar. Lugares escuros, frios e secos são menos hospitaleiros para moldar e bactérias.