다른 유형의 빵 방부도는 무엇입니까?

화학 및 천연 품종을 포함하여 많은 유형의 빵 방부제가 있습니다. 화학적 방부제는 종종 저장 수명을 증가시키기 위해 제조 된 빵에 넣습니다. 자연적인 방부제는 수제 빵에서 동일한 효과를 얻기 위해 사용될 수 있습니다. 일부 종류의 제조 된 빵은 자연 방부제를 사용할 수도 있습니다.

포장 된 빵에는 아스 오르 비산, 칼슘 프로 프리온 네이트, 레시틴, 폴리 층베이트 60 및 나트륨 프로 피오 네이트와 같은 방부제가 포함될 수 있습니다. 밀가루의 밀링 과정에 사용되고 보존에 도움이되는 다른 화학 물질은 해로울 수 있습니다. 예를 들어, 칼륨 브롬 메이트는 흰 밀가루에서 발견되는 발암 물질입니다. 일부 국가에서는 금지되었습니다.

빵 방부는 세 가지 주요 방식으로 작동합니다. 일부는 박테리아 또는 곰팡이 성장을 억제합니다. 다른 사람들은 산화 과정을 중단하거나 성분의 천연 효소 공정을 중단합니다.

아스코르브 산은 비타민 C의 합성 형태입니다.e 및 방부제. 아스코르브 산은 포텐츠 수소 (pH) 수준을 낮추어 빵을 나쁘게 만드는 효소 과정을 막습니다.

레시틴은 산화를 멈추고 빵이 rancid로가는 것을 방지하는 항산화 제입니다. 칼슘 프로 피오 네이트 및 나트륨 프로 피오 네이트는 칼슘 또는 나트륨 염 및 프로피온산의 화합물입니다. 두 화합물 모두 빵과 구운 제품의 곰팡이 성장을 금지합니다. 폴리 소르 베이트 60은 유화제이며 빵이 오래되는 것을 방지합니다.

이 황산나트륨과 이산화황은 박테리아 성장을 방지하는 황산염입니다. 이 방부제는 빵에서 일반적으로 사용되지는 않지만 찾을 수 있습니다. 그들은 특정 감도가있는 사람들에게 심각한 반응을 일으킬 수 있습니다.

생강, 마늘, 꿀, 정향 및 계피는 천연 빵 방부제입니다. 이들 중 하나는 빵의 삶을 연장하기 위해 요리사가 추가 할 수 있습니다. 이 모든 성분은 박테리아와 곰팡이 성장을 예방합니다. 그들은 또한빵에 맛을 더하는 보너스가 있습니다. 가루 생강도 맛을 더하지 않고 방부제로 사용할 수 있습니다.

빵 방부도는 빵을 망치지 않도록 안전하게 유지하는 가장 좋은 방법이지만 빵을 신선하게 유지하는 데 사용할 수있는 다른 예방 조치가 있습니다. 빵은 밀폐 용기 또는 시원하고 건조하며 어두운 곳에 보관할 수 있습니다. 밀폐 용기는 공기 중 박테리아를 유지합니다. 어둡고 시원하며 건조한 장소는 곰팡이와 박테리아에 덜 친절합니다.