블루 치즈 란?

블루 치즈는 페니 실륨 배양 물을 접종 한 치즈 용 담요 용어로, 어두운 줄무늬, 패치 또는 청록색 곰팡이의 정맥을 형성합니다. 세계에서 가장 유명한 치즈 중 일부는 Roquefort, Stilton 및 Gorgonzola를 포함한 Blue Cheeses입니다. 일반적으로 블루 치즈는 매우 매운 냄새가 나고 강하고 칙칙한 맛이 있습니다. 블루 치즈에는 여러 가지 요리 용도가 있으며, 대부분의 시장에서 쉽게 구할 수 있습니다.

때때로 블루 치즈는 블루의 프랑스어 단어에 대한 끄덕임 인 "Bleu Cheese"로 표시됩니다. 일반 블루 치즈는 렌즈로 우유를 가열하여 커클을 눌러 덩어리로 곰팡이로 저어 주면서 곰팡이가 치즈에 골고루 분포되도록합니다. 두부는 치즈 곰팡이에 눌려져 치즈에 구멍을 뚫기 전에 며칠 동안 앉을 수 있습니다. 다음으로 치즈는 시원한 치즈 동굴에 저장되어 3-6 개월 이상 숙성됩니다.어떤 경우에는 판매를 위해 포장되기 전에. 블루 치즈는 판매를 위해 만들어지고 가공되는 동안 신중한 취급이 필요하며, 가정용 소비자는 블루 치즈를 잘 포장하고 차갑게 유지하여 잘 관리해야합니다.

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치즈 제조 과정의 결과는 파란 곰팡이가 달린 부드럽고 조밀 한 젖소 치즈입니다. 일부 소비자는 곰팡이가 보이거나 맛이 좋지 않다는 것을 알게됩니다. 그러나 대부분의 치즈는 기술적으로 곰팡이와 박테리아로 만들어 졌으므로 곰팡이는 소비자를 끌어 내지 않아야하지만 때로는 치즈가 나빠지는지 여부를 알기가 어려울 수 있습니다. 일반적으로 분홍색, 갈색, 노란색 및 붉은 곰팡이는 치즈가 잘 다루지 않았 음을 나타냅니다. 대담한 식당은이 곰팡이를 긁어 내고 다른 사람들은 치즈를 버리는 것을 선호 할 수 있습니다.

일부 특별한 블루 치즈에는 Appellat이 있습니다제어 된 기원의 이온은 치즈가 특정 지역에서 왔으며 특정 방식으로 준비되어야 함을 의미합니다. 예를 들어, 로크 포트는 페니 실 리움 로크 포르 티를 접종하고 익히는 동안 특수 치즈 동굴에서 노화됩니다. "Roquefort"라는 표시를하려면 치즈가 이러한 기본 표준을 충족해야합니다. 로크 포트의 경우 양 우유가 소 우유 대신 사용됩니다.

잘 만들어진 블루 치즈는 촉촉하고 크림 같으며 강렬한 맛으로 가득합니다. 샐러드, 퀴치 및 스프레드에 사용할 수 있습니다. 약간의 블루 치즈는 먼 길을 갔지만 실험 할 가치가 있습니다.