Qu'est-ce que le fromage bleu?

Le fromage bleu est un terme couverture pour les fromages qui ont été inoculés avec des cultures de moisissures pénicillium , formant des stries sombres, des plaques ou des veines de moisissure bleu-vert. Certains des fromages les plus célèbres du monde sont les fromages bleus, notamment Roquefort, Stilton et Gorgonzola. En règle générale, le fromage bleu sent très piquant et a une saveur forte et acidulée. Il existe un certain nombre d'utilisations culinaires pour le fromage bleu, qui est facilement disponible sur la plupart des marchés.

Parfois, le fromage bleu est considéré comme «Bleu Cheese», un clin d'œil au mot français pour le bleu. Le fromage bleu générique est fabriqué en chauffant le lait avec de la présure de sorte qu'il caillit, puis en remuant le moule avec le caillé avant de les appuyer, en s'assurant que le moule est réparti uniformément dans le fromage. Les caillés sont pressés dans un moule à fromage et autorisés à s'asseoir pendant plusieurs jours avant que les trous ne soient faits dans le fromage pour l'aérer. Ensuite, le fromage est stocké dans une grotte de fromage fraîche pour mûrir pendant trois à six mois, ou plusDans certains cas, avant d'être emballé pour la vente. Le fromage bleu nécessite une manipulation minutieuse pendant qu'il est fabriqué et transformé à la vente, et les consommateurs à domicile devraient également prendre bien soin de leur fromage bleu en le gardant bien enveloppé et froid.

Le résultat du processus de fabrication de fromage est un fromage de lait de vache doux et dense avec des coutures de moisissure bleue qui le traverse. Certains consommateurs trouvent le moule désagréable à regarder ou à goûter, car il a certainement une saveur distincte. Cependant, la plupart des fromages sont fabriqués techniquement avec des moules et des bactéries, de sorte que le moule ne doit pas repousser les consommateurs, bien qu'il puisse parfois rendre difficile de savoir si le fromage a mal tourné ou non. En règle générale, les taches de moisissure roses, brunes, jaunes et rouges indiquent qu'un fromage a été mal manipulé. Les convives intrépides peuvent gratter ces moules, tandis que d'autres peuvent préférer jeter le fromage.

Certains fromages bleus spéciaux ont une appelation d'origine contrôlée, ce qui signifie que le fromage doit être d'une région particulière et préparé d'une certaine manière. Roquefort, par exemple, est inoculé avec pénicillium roqueforti , et vieilli dans des grottes de fromage spéciales pendant qu'elle mûrit. Pour être étiqueté «Roquefort», un fromage doit répondre à ces normes de base. Dans le cas de Roquefort, le lait de mouton est utilisé à la place du lait de vache.

Le fromage bleu bien fait est humide, crémeux et rempli de saveurs intenses. Il peut être utilisé dans les salades, les quiches et les écarts. Un peu de fromage bleu va très loin, mais cela vaut la peine d'expérimenter.