ブルーチーズとは何ですか？

ブルーチーズは、ペニシリウム型培養物を接種したチーズの毛布用語であり、青緑色のカビの暗い縞、パッチ、または静脈を形成します。世界で最も有名なチーズのいくつかは、Roquefort、Stilton、Gorgonzolaなどの青いチーズです。一般的なルールとして、ブルーチーズは非常に刺激的で、強くてピリッとした風味を持っています。ブルーチーズには多くの料理用途があります。これは、ほとんどの市場から容易に入手できます。

ブルーチーズは、「ブルーチーズ」とラベル付けされていることがあります。ジェネリックブルーチーズは、牛乳を凝固させるように牛乳を加熱し、それを押す前に凝乳で型をかき混ぜ、型をチーズに均等に分布させることによって作られます。カードはチーズ型に押し付けられ、チーズに穴を開ける前に数日間座ることができます。次に、チーズはクールなチーズ洞窟に保管して3〜6か月以上熟します場合によっては、販売用にパッケージ化される前に。ブルーチーズは、販売のために作られ処理されている間、慎重に処理する必要があります。また、家の消費者は、それをよく包んで冷たく保つことで、ブルーチーズの世話をする必要があります。

チーズメーキングプロセスの結果は、青い型の型の縫い目が走っている柔らかく密な牛乳チーズです。一部の消費者は、それが確かに明確な風味を持っているので、見たり味わったりするのに不快な型を見つけます。ただし、ほとんどのチーズは技術的にはカビや細菌で作られているため、カビは消費者を延期するべきではありませんが、チーズが悪化しているかどうかを判断するのが難しい場合があります。一般的なルールとして、カビのピンク、茶色、黄色、および赤い斑点は、チーズの扱いが不十分であることを示しています。勇敢なダイナーはこれらの型をこすり落とすことができますが、他の人はチーズを捨てることを好むかもしれません。

いくつかの特別な青いチーズには控訴があります制御された起源のイオン。つまり、チーズは特定の領域からであり、特定の方法で準備されている必要があることを意味します。たとえば、ロケフォートには、 penicillium roqueforti が接種され、熟している間は特別なチーズ洞窟で熟成されます。 「ロケフォート」とラベル付けするには、チーズはこれらの基本的な基準を満たさなければなりません。ロックフォートの場合、羊の牛乳の代わりに羊の牛乳が使用されます。

よくできたブルーチーズはしっとりしていて、クリーミーで、強烈な味が詰まっています。サラダ、キッシュ、スプレッドで使用できます。少しのブルーチーズは大いに役立ちますが、試してみる価値があります。