¿Qué es el queso azul?
El queso azul es un término general para quesos que se han inoculado con cultivos de moho penicillium , formando rayas oscuras, parches o venas de molde verde azulado. Algunos de los quesos más famosos del mundo son los quesos azules, incluidos Roquefort, Stilton y Gorgonzola. Como regla general, el queso azul huele muy picante y tiene un sabor fuerte y picante. Hay una serie de usos culinarios para el queso azul, que está fácilmente disponible en la mayoría de los mercados.
A veces el queso azul se ve etiquetado como "queso Bleu", un guiño a la palabra francesa para azul. El queso azul genérico se elabora calentando leche con el cuajo para que se cuestre y luego revuelva el molde con la cuajada antes de presionarlos, asegurando que el molde se distribuya uniformemente en el queso. La cuajada se presiona en un molde de queso y se deja reposar durante varios días antes de que se hagan los agujeros en el queso para airearlo. A continuación, el queso se almacena en una cueva de queso fresco para madurar durante tres a seis meses, o másEn algunos casos, antes de ser empaquetado para la venta. El queso azul requiere un manejo cuidadoso mientras está hecho y procesado para la venta, y los consumidores de viviendas también deben cuidar bien su queso azul manteniéndolo bien envuelto y frío.
.El resultado del proceso de fabricación de queso es un queso de leche de vaca suave y denso con costuras de moho azul que lo atraviesa. Algunos consumidores encuentran que el moho es desagradable a la vista o el sabor, ya que ciertamente tiene un sabor distinto. Sin embargo, la mayoría de los quesos están hechos técnicamente con moldes y bacterias, por lo que el moho no debe desanimar a los consumidores, aunque a veces puede dificultar saber si el queso se ha vuelto mal o no. Como regla general, las manchas de moho rosa, marrón, amarilla y roja indican que un queso se ha manejado mal. Los comensales intrépidos pueden raspar estos moldes, mientras que otros pueden preferir tirar el queso.
Algunos quesos azules especiales tienen un recurrenteion de origen controlado, lo que significa que el queso debe ser de una región en particular y prepararse de cierta manera. Roquefort, por ejemplo, se inocula con Penicillium Roqueforti , y envejece en cuevas de queso especiales mientras madura. Para ser etiquetado como "Roquefort", un queso debe cumplir con estos estándares básicos. En el caso de Roquefort, se usa leche de oveja en lugar de la leche de vaca.
El queso azul bien hecho es húmedo, cremoso y lleno de sabores intensos. Se puede usar en ensaladas, quiches y propagaciones. Un poco de queso azul hace mucho, pero vale la pena experimentar con él