Hva er blåmuggost?

Blueost er et teppetegn for oster som har blitt inokulert med penicillium muggkulturer, og danner mørke streker, lapper eller årer av blågrønn form. Noen av de mest kjente ostene i verden er blå oster, inkludert Roquefort, Stilton og Gorgonzola. Som en generell regel lukter blåmuggost veldig skarp, og har en sterk, tangy smak. Det er en rekke kulinariske bruksområder for blåmuggost, som er lett tilgjengelig fra de fleste markeder.

Noen ganger blir blåmuggost sett merket som "bleuost", et nikk til det franske ordet for blått. Generisk blåmuggost lages ved å varme opp melk med Rennet slik at den bremser, og deretter omrøring formen inn med ostemassen før du trykker dem, og sikrer at formen er jevnt fordelt i osten. Ostemassen presses i en ostform og får sitte i flere dager før hullene er laget i osten for å luftes den. Deretter lagres osten i en kjølig ostehule for å modnes i tre til seks måneder, eller lengerI noen tilfeller, før du blir pakket for salg. Blåost krever nøye håndtering mens den er laget og behandlet for salg, og hjemmeforbrukere bør også ta godt vare på blåmuggost ved å holde den godt innpakket og kaldt.

Resultatet av ostemakingsprosessen er en myk, tett kumelkost med sømmer av blå mugg som løper gjennom den. Noen forbrukere synes formen er ubehagelig å se på eller smake, siden den absolutt har en tydelig smak. Imidlertid er de fleste oster teknisk laget med former og bakterier, så formen skal ikke sette forbrukerne av, selv om det noen ganger kan gjøre det vanskelig å si om osten har gått dårlig eller ikke. Som en generell regel indikerer rosa, brune, gule og røde flekker av mugg at en ost er blitt dårlig håndtert. Intrepid spisesteder kan skrape disse formene av, mens andre kanskje foretrekker å kaste osten.

Noen spesielle blå oster har en appellation av kontrollert opprinnelse, noe som betyr at osten må være fra en bestemt region og tilberedt på en viss måte. Roquefort, for eksempel, inokuleres med penicillium roqueforti , og eldes i spesielle ostehuler mens den modnes. For å bli merket "Roquefort", må en ost oppfylle disse grunnleggende standardene. Når det gjelder Roquefort, brukes sauemelk i stedet for kumelk.

godt laget blåmuggost er fuktig, kremet og fullpakket med intense smaker. Det kan brukes i salater, quiches og spredning. Litt blåmuggost går langt, men det er vel verdt å eksperimentere med.