Hvad er blå ost?

Blå ost er en tæppebegivenhed for oste, der er blevet inokuleret med penicillium formkulturer, der danner mørke striber, pletter eller vener af blågrøn form. Nogle af de mest berømte oste i verden er blå oste, herunder Roquefort, Stilton og Gorgonzola. Som en generel regel lugter blå ost meget skarp og har en stærk, tangy smag. Der er en række kulinariske anvendelser til blå ost, som er let tilgængelig fra de fleste markeder.

Nogle gange ses blå ost mærket som "bleu -ost", et nikk til det franske ord for blåt. Generisk blå ost fremstilles ved opvarmning af mælk med rennet, så den ostemænd og derefter omrører formen ind med ostemassen, før de trykker på dem, hvilket sikrer, at formen er jævnt fordelt i osten. Ostemassen presses i en ostform og får lov til at sidde i flere dage, før der er lavet huller i osten for at luftes. Dernæst opbevares osten i en kølig osthule for at modnes i tre til seks måneder eller længereI nogle tilfælde, inden de pakkes til salg. Blå ost kræver omhyggelig håndtering, mens den er lavet og forarbejdet til salg, og hjemmeforbrugere bør også passe godt på deres blå ost ved at holde den godt indpakket og kold.

Resultatet af ostemarkedet er en blød, tæt komælkost med sømme af blå skimmel, der løber gennem den. Nogle forbrugere finder formen ubehagelig at se på eller smag, da det bestemt har en tydelig smag. Imidlertid er de fleste oste teknisk fremstillet med forme og bakterier, så formen bør ikke udsætte forbrugerne, selvom det undertiden kan gøre det vanskeligt at se, om osten er gået dårligt eller ej. Som en generel regel indikerer lyserød, brun, gul og røde pletter af skimmel, at en ost er blevet behandlet dårligt. Intrepide spisesteder kan skrabe disse forme af, mens andre måske foretrækker at smide osten væk.

Nogle specielle blå oste har en appellation af kontrolleret oprindelse, hvilket betyder, at osten skal være fra en bestemt region og tilberedt på en bestemt måde. Roquefort, for eksempel, er inokuleret med penicillium Roqueforti og ældet i specielle osthuler, mens den modnes. For at blive mærket "Roquefort" skal en ost opfylde disse grundlæggende standarder. I tilfælde af Roquefort bruges fåremælk i stedet for komælk.

Velfremstillet blå ost er fugtig, cremet og fyldt med intense smag. Det kan bruges i salater, quiche og spredninger. En lille smule blå ost går langt, men det er værd at eksperimentere med.