Hvad er bac ha?

Bac Ha er det vietnamesiske navn på en asiatisk grøntsag, der er kendt af en række navne på engelsk, herunder Taro Stem og Elephant Ear. Det videnskabelige navn på planten er alocasia odora . Anlægget er hjemmehørende i Sydøstasien og er tilgængelig på asiatiske markeder og specialforretninger. Det er også muligt at dyrke bac ha derhjemme, da det ofte bruges som en dekorativ plante i tempererede og tropiske haver.

Anlægget er i samme familie som taro, der får nogle forbrugere til at forvirre de to. Brugen af ​​"taro stængler" til at beskrive BAC HA øger forvirringen. Imidlertid er den spiselige del af denne plante stænglerne, ikke corms (noget der ligner pærer), som det er tilfældet med taro. Selvom corms kan spises, er den primære årsag til at dyrke planten de kødfulde lange stilke, ikke kasterne. Ligesom med taro, skal bac ha imidlertid koges omhyggeligt inden forbruget, eller planten kan stimulere en bivirkning.

Reaktionen er årsagredigeret af raphides, krystaller af calciumoxalat, der dannes i cellerne i stilke og corms på planten. Krystallerne påtager sig en nållignende struktur, der får dem til at gennembore slimmembraner, hvilket resulterer i irritation for forbrugeren. I Taro antages det, at andre forbindelser kan virke sammen med disse krystaller for at forårsage en reaktion, der undertiden kan være ekstrem.

Stænglerne af bac ha er sprøde og let svampede, absorberende smag meget godt i retter som supper, rør pommes frites og kødplader. Når de laver mad, bliver de ømme og bløde. Denne plante har også store hjerteformede blade, som ofte fjernes, før planten sendes til markedet. På markedet skal BAC HA -stilke være sprøde uden tegn på visne, slimethed eller ekstrem misfarvning. De kan opbevares under køling i op til en uge.

I havearbejde omtales Bac Ha undertiden som lodrette elefantører,Da de brede blade står lige op fra stilkene i stedet for at høre. Når planten producerer nye stilke, vokser den langsomt højere og kan top seks meter (to meter) i højden under gode vækstforhold. Planten foretrækker tropiske for substropiske forhold og klarer sig ikke godt i koldt vejr. Hvis planten ikke er tilfreds med sine vækstbetingelser, vil den gå i dvale og producere mindre og mindre blade, indtil den dør helt ud. Men hvis roden stadig er sund, kan bac ha genoplives.