Cos'è BAC HA?
Bac Ha è il nome vietnamita per una verdura asiatica che è conosciuta con una varietà di nomi in inglese tra cui lo stelo taro e l'orecchio degli elefanti. Il nome scientifico per la pianta è alocasia odora . La pianta è originaria del sud -est asiatico ed è disponibile nei mercati asiatici e nei negozi speciali. È anche possibile coltivare Bac ha a casa, poiché viene spesso usato come pianta ornamentale in giardini temperati e tropicali.
La pianta è nella stessa famiglia del taro, che porta alcuni consumatori a confondere i due. L'uso di "gambi di taro" per descrivere BAC ha aumenta la confusione. Tuttavia, la parte commestibile di questa pianta sono gli steli, non i cormi (qualcosa di simile ai bulbi), come nel caso del taro. Sebbene i cormi possano essere mangiati, la ragione principale per coltivare la pianta sono gli steli carnosi lunghi, non i cormi. Proprio come con il taro, tuttavia, BAC ha deve essere accuratamente cotto prima del consumo, oppure la pianta può stimolare una reazione avversa.
La reazione è CausEd da Raphides, cristalli di ossalato di calcio che si formano nelle cellule degli steli e dei cormi della pianta. I cristalli assumono una struttura a forma di ago, che fa sì che li perforano le mucus, risultando in irritazione al consumatore. In Taro, si ritiene che altri composti possano agire in concerto con questi cristalli per causare una reazione che a volte può essere estrema.
Gli steli di BAC HA sono sapore croccanti e leggermente spugnosi e assorbenti in piatti come zuppe, patatine fritte e piatti di carne. Mentre cucinano, diventano teneri e morbidi. Questa pianta ha anche grandi foglie a forma di cuore, che vengono spesso rimosse prima che la pianta venga inviata sul mercato. Sul mercato, i gambi BAC ha dovrebbero essere nitidi, senza alcun segno di avvizzimento, sottile o estrema scolorimento. Possono essere conservati in refrigerazione per un massimo di una settimana.
Nel giardinaggio, BAC ha a volte indicato come orecchie di elefante verticale,Dal momento che le ampie foglie si alzano dritto dagli steli, piuttosto che cadere. Mentre la pianta produce nuovi steli, diventa lentamente più alto e può superare i sei piedi (due metri) di altezza in buone condizioni di crescita. La pianta preferisce tropicale alle condizioni substropicali e non fa bene al freddo. Se la pianta non è contenta delle sue condizioni di crescita, diventerà dormiente, producendo foglie sempre più piccole fino a quando non si muore del tutto. Tuttavia, se la radice è ancora solida, il BAC ha può essere rianimato.