Co to jest bac ha?
Bac ha to wietnamska nazwa azjatyckiego warzywa, znana pod różnymi nazwami w języku angielskim, w tym taro łodygi i ucha słonia. Nazwa naukowa rośliny to Alocasia Odora . Zakład pochodzi z Azji Południowo -Wschodniej i jest dostępna na rynkach azjatyckich i sklepach specjalistycznych. Możliwe jest również wyhodowanie bac ha w domu, ponieważ jest często stosowana jako roślina ozdobna w ogrodach umiarkowanych i tropikalnych.
Roślina jest w tej samej rodzinie co Taro, co prowadzi niektórych konsumentów do pomylania tych dwóch. Zastosowanie „łodyg taro” do opisania BAC HA zwiększa zamieszanie. Jednak jadalna częścią tej rośliny są łodygi, a nie Corms (coś podobnego do żarówek), jak ma to miejsce w przypadku Taro. Chociaż Corms można jeść, głównym powodem uprawy rośliny są mięsiste długie łodygi, a nie Corms. Jednak podobnie jak w przypadku Taro, bac ha musi być starannie ugotowany przed spożyciem lub roślina może stymulować reakcję niepożądaną.
Reakcja jest przyczynąED przez Raphides, kryształy szczawianu wapnia, które powstają w komórkach łodyg i corms rośliny. Kryształy przyjmują strukturę podobną do igły, która powoduje, że przebijają błony śluzowe, co powoduje podrażnienie konsumenta. W Taro uważa się, że inne związki mogą działać w połączeniu z tymi kryształami, powodując reakcję, która czasami może być ekstremalna.
Rędrości bac ha są chrupiące i lekko gąbczaste, bardzo dobrze pochłaniające smak w potrawach takich jak zupy, mieszanie frytek i talerze mięsne. Gdy gotują, stają się delikatne i miękkie. Ta roślina ma również duże liście w kształcie serca, które są często usuwane przed wysłaniem rośliny na rynek. Na rynku bac ha powinny być chrupiące, bez oznak więdnięcia, szczupłości lub ekstremalnego przebarwienia. Można je przechowywać pod chłodnicą przez okres do jednego tygodnia.
W ogrodnictwie bac ha jest czasami określany jako uszy słonia pionowego,Ponieważ szerokie liście stoją prosto z łodyg, zamiast opadać. Gdy roślina wytwarza nowe łodygi, powoli staje się wyższa i może górna (dwa metry) wysokości w dobrych warunkach uprawy. Roślina preferuje warunki tropikalne do podjazdowych i nie radzi sobie dobrze w chłodne dni. Jeśli roślina nie jest zadowolona z warunków uprawy, stanie się uśpiona, wytwarzając coraz mniejsze liście, dopóki nie umrze. Jeśli jednak korzeń jest nadal zdrowy, bac ha można ożywić.