Vad är Bac Ha?

bac ha är det vietnamesiska namnet för en asiatisk grönsak som är känd med olika namn på engelska inklusive taro -stam och elefantörat. Det vetenskapliga namnet för växten är alocasia odora . Anläggningen är infödd i Sydostasien och är tillgänglig på asiatiska marknader och specialbutiker. Det är också möjligt att odla bac ha hemma, eftersom det ofta används som en prydnadsväxt i tempererade och tropiska trädgårdar.

Anläggningen är i samma familj som Taro, vilket leder till att vissa konsumenter förvirrar de två. Användningen av ”tarostammar” för att beskriva Bac HA ökar förvirringen. Den ätliga delen av denna växt är emellertid stjälkarna, inte kormorna (något som liknar glödlampor), som är fallet med Taro. Även om kormorna kan ätas, är det främsta skälet till att odla växten de köttiga långa stjälkarna, inte kormorna. Precis som med Taro måste Bac Ha emellertid vara noggrant tillagad före konsumtion, eller anläggningen kan stimulera en biverkning.

Reaktionen är orsaked av raphides, kristaller av kalciumoxalat som bildas i cellerna i stjälkarna och kormorna i växten. Kristallerna tar en nålliknande struktur, som får dem att genomtränga slemhinnor, vilket resulterar i irritation för konsumenten. I Taro tros det att andra föreningar kan verka i samarbete med dessa kristaller för att orsaka en reaktion som ibland kan vara extrem.

Stammarna på Bac HA är skarpa och något svampiga och absorberar smak mycket bra i rätter som soppor, stekfries och köttplattor. När de lagar mat blir de mjuka och mjuka. Denna växt har också stora hjärtformade blad, som ofta tas bort innan anläggningen skickas till marknaden. På marknaden bör Bac HA -stjälkar vara skarpa, utan några tecken på vissnande, slimlighet eller extrem missfärgning. De kan förvaras under kylning i upp till en vecka.

I trädgårdsskötsel kallas Bac Ha ibland upprätt elefantöron,Eftersom de breda bladen står rakt upp från stjälkarna, snarare än att tappa. När växten producerar nya stjälkar växer den långsamt högre och kan topp sex fot (två meter) i höjd i goda odlingsförhållanden. Växten föredrar tropiska mot substropiska förhållanden och klarar sig inte bra i kallt väder. Om växten inte är nöjd med sina växande förhållanden kommer den att gå vilande och producera mindre och mindre blad tills den dör helt. Men om roten fortfarande är sund kan BAC HA återupplivas.