Vilka är de olika typerna av brödkonserveringsmedel?

Det finns många typer av brödkonserveringsmedel, inklusive kemiska och naturliga sorter. Kemiska konserveringsmedel läggs ofta i tillverkat bröd för att öka hållbarheten. Naturliga konserveringsmedel kan användas i hemlagat bröd för att få samma effekt. Vissa sorter av tillverkat bröd kan också använda naturliga konserveringsmedel.

Förpackat bröd kan inkludera konserveringsmedel såsom asorbinsyra, kalciumpropronat, lecitin, polysorbat 60 och natriumpropionat. Andra kemikalier som används i malningsprocessen för mjölet och som hjälper till att bevara kan vara skadligt. Kaliumbromat är till exempel ett cancerframkallande som finns i vitt mjöl. Det har förbjudits i vissa länder.

Brödkonserveringsmedel arbetar på tre huvudsakliga sätt. Vissa hämmar bakterier eller mögeltillväxt. Andra stoppar oxidationsprocessen eller stoppar de naturliga enzymatiska processerna i ingredienserna.

askorbinsyra är en syntetisk form av vitamin C. Det fungerar för att både hjälpa bröd i den stigande stagstagarene och som konserveringsmedel. Askorbinsyran sänker Potenz Väten (pH) -nivåerna och stoppar den enzymatiska processen som gör att brödet går dåligt.

lecitin är en antioxidant som stoppar oxidation och förhindrar bröd från att bli harsk. Kalciumpropionat och natriumpropionat är föreningar av kalcium- eller natriumsalter och propionsyra. Båda föreningarna förbjuder mögeltillväxt i bröd och bakverk. Polysorbate 60 är en emulgator och förhindrar att bröd blir inaktuellt.

natriumbisulfit och svaveldioxid är sulfiter som förhindrar bakterietillväxt. Dessa konserveringsmedel används inte lika vanligt i bröd utan kan hittas. De kan orsaka allvarliga reaktioner hos människor som har vissa känsligheter.

ingefära, vitlök, honung, kryddnejlika och kanel är naturliga brödkonserveringsmedel. Någon av dessa kan läggas till av en kock för att förlänga brödets livslängd. Alla dessa ingredienser förhindrar bakterier och mögeltillväxt. De ocksåHa bonusen att lägga till smak till bröd. Pulveriserad ingefära kan också användas som konserveringsmedel utan att lägga till smak.

Även om brödkonserveringsmedel är det bästa sättet att skydda brödet från att förstöra, finns det andra försiktighetsåtgärder som kan användas för att hålla brödet färskt. Bröd kan förvaras i en lufttät behållare eller på en sval, torr och mörk plats. Lufttäta behållare kommer att hålla ut luftburna bakterier. Mörka, svala och torra platser är mindre gästvänliga för mögel och bakterier.