Vad är frystorkning?
frystorkning, som forskare kan kalla lyofilisering , använder både ett vakuum och en frysningsprocess för att ta bort vatten från förgängliga livsmedel och mediciner. Resultatet är en produkt som kan lagras vid rumstemperatur i flera år utan förstörelse, eller packas i begränsade förvaringsutrymmen och rekonstitueras med vatten senare. Tillverkare av snabbkaffe använder ofta en frystorkningsprocess, liksom dietister skapar måltider för campare, soldater och astronauter. Frystorkning används också i läkemedelsindustrin för att bevara integriteten hos luft- eller fuktkänsliga medicinska föreningar.
Torkmat med värme för bevarande är ett forntida koncept, men det har vissa nackdelar. Vattnet inuti maten är i flytande form, men solens värme eller annan källa konverterar det långsamt till en gas. När vätskan passerar ut ur maten skadas cellväggarna ofta och matens väsentliga smak och konsistens förloras. Tillsätt vatten till livsmedel dehydratiserade med HEAT återställer inte alltid smak eller konsistens. Det är därför frystorkning har en fördel jämfört med värmeuttorkning i bevarandeprocessen.
frystorkning innebär först kylning av maten eller kemisk förening, ofta långt under fryspunkten för vatten. Vid denna tidpunkt bör allt vatten som finns i maten frysas till fasta kristaller. Den grundläggande strukturen för frukt, grönsaker eller kött har inte förändrats, men vatteninnehållet är i fast tillstånd. Hälften av frystorkningsprocessen har åstadkommits vid denna punkt genom temperaturreduktion.
Torkningsprocessen involverar användning av en vakuumkammare. De frysta livsmedel eller kemikalier placeras i vakuumkammaren och den omgivande luften pumpas ut. Om denna process utfördes vid rumstemperatur skulle maten troligen förstöras när det flytande vattnet tvingade sig in i vakuumkammaren. Men fRozen vattenkristaller ändras faktiskt från fast is till en gas och förbi det flytande tillståndet helt.
Denna process kallas sublimation . Det är samma effekt som gör att fast torrt is praktiskt taget försvinner när den slås med en hammare. Under frystorkningsprocessen omvandlas det fasta vattnet till en ångande gas i vakuumkammaren, vilket lämnar alla fasta matmaterial dehydratiserade.
När vattnet har tagits bort genom frystorkning lagras ofta de torkade matarna eller kemikalierna i vakuumtätade förpackningar för att förhindra att luft och fukt når dem. Dessa förpackningar kan förvaras vid rumstemperatur, eftersom bakterier och andra skadliga organismer inte kan överleva utan luft ändå. Frystorkning lämnar också efter sig små porer där de frysta vattenkristallerna brukade vara. Det är därför omedelbara kaffegrut blandas så snabbt och noggrant med varmt vatten. Frystorkning är också en populär process för att skapa "Space Age" -glassdesserter och ryggsäcksvänliga måltider för vandringRS och campare.