Cos'è l'asciugatura del congelamento?
Freeze Essick, che gli scienziati potrebbero chiamare liofilizzazione , usa sia un vuoto che un processo di congelamento per rimuovere l'acqua da cibi e medicinali deperibili. Il risultato è un prodotto che può essere immagazzinato a temperatura ambiente per anni senza deterioramento o confezionato in spazi di stoccaggio limitati e ricostituito con acqua in seguito. I produttori di caffè istantaneo usano spesso un processo di asciugatura di congelamento, così come i dietisti che creano pasti per campeggiatori, soldati e astronauti. L'essiccazione di congelamento viene anche utilizzata nell'industria farmaceutica per preservare l'integrità dell'aria o dei composti medicinali sensibili all'umidità.
Gli alimenti di asciugatura con calore per la conservazione sono un concetto antico, ma ha alcuni svantaggi. L'acqua all'interno del cibo è in forma liquida, ma il calore del sole o un'altra fonte lo converte lentamente in gas. Man mano che il liquido passa dal cibo, le pareti cellulari sono spesso danneggiate e il sapore e la consistenza essenziali del cibo vengono persi. Aggiunta di acqua agli alimenti disidratati con HEAnon ripristina sempre il sapore o la consistenza. Ecco perché l'asciugatura del congelamento ha un vantaggio rispetto alla disidratazione del calore nel processo di conservazione.
L'essiccazione del congelamento prevede prima il raffreddamento del cibo o del composto chimico, spesso molto al di sotto del punto di congelamento dell'acqua. A questo punto, tutta l'acqua contenuta all'interno del cibo dovrebbe essere congelata in cristalli solidi. La struttura di base della frutta, della verdura o della carne non è cambiata, ma il contenuto d'acqua è allo stato solido. La metà del processo di asciugatura del congelamento è stata eseguita a questo punto attraverso la riduzione della temperatura.
Il processo di asciugatura prevede l'uso di una camera di vuoto. Gli alimenti congelati o le sostanze chimiche vengono collocati nella camera del vuoto e l'aria circostante viene pompata. Se questo processo fosse eseguito a temperatura ambiente, molto probabilmente il cibo verrebbe distrutto mentre l'acqua liquida si faceva strada nella camera del vuoto. Tuttavia, il fI cristalli d'acqua Rozen cambiano effettivamente dal ghiaccio solido a un gas, bypassando del tutto lo stato liquido.
Questo processo si chiama sublimazione . È lo stesso effetto che fa sì che il ghiaccio secco solido scompaia praticamente quando colpito da un martello. Durante il processo di asciugatura del congelamento, l'acqua solida si converte in un gas pieno di vapore nella camera del vuoto, lasciando disidratati tutti i materiali alimentari solidi.
Una volta che l'acqua è stata rimossa attraverso l'asciugatura del congelamento, gli alimenti secchi o le sostanze chimiche sono spesso conservate in pacchetti a vuoto per impedire all'aria e all'umidità di raggiungerli. Questi pacchetti possono essere conservati a temperatura ambiente, poiché i batteri e altri organismi dannosi non possono comunque sopravvivere senza aria. L'asciugatura del congelamento lascia anche piccoli pori in cui un tempo si trovavano i cristalli d'acqua congelati. Ecco perché i fondi di caffè istantanei si mescolano così rapidamente e accuratamente con acqua calda. L'essiccamento di congelamento è anche un processo popolare per la creazione di dessert di gelato "Age spaziale" e pasti adatti allo zaino per l'escursioneRs e campeggiatori.