Qu'est-ce que le sèche-libellé?

La congélation, que les scientifiques pourraient appeler lyophilisation , utilise à la fois un vide et un processus de congélation pour éliminer l'eau des aliments et médicaments périssables. Le résultat est un produit qui peut être stocké à température ambiante pendant des années sans détérioration, ou emballé dans des espaces de stockage limités et reconstitués avec de l'eau plus tard. Les fabricants de café instantané utilisent souvent un processus de séchage lyophilisé, tout comme les diététistes créant des repas pour les campeurs, les soldats et les astronautes. Le lyophilisation est également utilisé dans l'industrie pharmaceutique pour préserver l'intégrité des composés médicinaux de l'air ou de l'humidité.

Les aliments de séchage avec de la chaleur pour la conservation sont un concept ancien, mais il présente certains inconvénients. L'eau à l'intérieur de la nourriture est sous forme liquide, mais la chaleur du soleil ou d'une autre source la convertit lentement en gaz. Au fur et à mesure que le liquide s'échappe de la nourriture, les parois cellulaires sont souvent endommagées et la saveur et la texture essentielles de la nourriture est perdue. Ajout d'eau aux aliments déshydratés avec du HEAT ne restaure pas toujours la saveur ou la texture. C'est pourquoi le séchage du gel a un avantage sur la déshydratation de la chaleur dans le processus de préservation.

Le séchage de gel implique d'abord le refroidissement du composé alimentaire ou chimique, souvent bien en dessous du point de congélation de l'eau. À ce stade, toute l'eau contenue à l'intérieur des aliments doit être gelée en cristaux solides. La structure de base des fruits, des légumes ou de la viande n'a pas changé, mais la teneur en eau est à l'état solide. La moitié du processus de séchage de gel a été accompli à ce stade par réduction de la température.

Le processus de séchage implique l'utilisation d'une chambre à vide. Les aliments ou produits chimiques congelés sont placés dans la chambre à vide et l'air environnant est pompé. Si ce processus était effectué à température ambiante, la nourriture serait très probablement détruite car l'eau liquide se fit un chemin dans la chambre à vide. Cependant, le FLes cristaux d'eau Rozen passent en fait de la glace solide à un gaz, contournant complètement l'état liquide.

Ce processus est appelé sublimation . C'est le même effet qui fait disparaître pratiquement la glace sec solide lorsqu'il est frappé avec un marteau. Pendant le processus de séchage de gel, l'eau solide se convertit en un gaz torride dans la chambre à vide, laissant tous les matériaux alimentaires solides déshydratés.

Une fois que l'eau a été éliminée par lyophilisation, les aliments séchés ou les produits chimiques sont souvent stockés dans des sacs à vide pour empêcher l'air et l'humidité de les atteindre. Ces packs peuvent être stockés à température ambiante, car les bactéries et autres organismes nocifs ne peuvent de toute façon pas survivre sans air. Le lyophilisation laisse également de minuscules pores où se trouvait les cristaux d'eau congelés. C'est pourquoi les marcaux de café instantanés se mélangent si rapidement et à fond avec de l'eau chaude. Le séchage de gel est également un processus populaire pour créer des desserts de crème glacée `` à l'âge spatial '' et des repas adaptés aux sacs à dos pour la randonnéeRS et campeurs.